SZERKOŚĆ


Strona ma charakter archiwalno-podglądowy. Szydełkowanie, kuchenne zapiski ... to co mnie interesuje. Nie wyrażam zgody na kopiowanie materiałów zamieszczonych na stronie oraz treści dostępnej dla grupy Z.O.S. w celu innym, niż użytek własny.

   
  Dana Art
  SAŁATKI do słoików
 
Wagę warzyw podaję po oczyszczeniu i poszatkowaniu, szklanka - 250 ml. ilość słoiczkow - zazwyczaj używam niedużych o pojemności 0.33 - 0.5 l. może wyjść ich oczywiście mniej lub więcej,

Sałatka z pomidorów i ogórków 
   

Zalewa - przegotować:

1 litr wody
9 łyżek octu 10%
1.5 łyżki soli
3 łyżki cukru
Do słoiczków włożyć baldaszki kopru, warstwami na przemian ogórki, pomidory, cebulę - wszystko w plastry. Na wierzch po 3 listki selera i łyżkę oleju na każdy słoik.
Zalać roztworem. Gotować 5-10 minut.

Marchewkowa sałatka pani Kwaśniakowej
1,5 kg marchwi
75 dag papryki
30 dag cebuli
zalewa:
2 szklanki soku pomidorowego
1 szklanka oleju
1.5 szkl. cukru
1.3 szkl. octu
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki musztardy
Marchew ugotować i pokroić w drobną kostkę, cebulę i paprykę również pokroić w kostkę. Połączyć z zalewą. Gotować w słoiczkach ok 15 minut. wychodzi ok 8 słoiczków 0,33 litra.

Sałatka cioci Weroniki
3 kg buraków, ugotować, zetrzeć
0.5 kg papryki, pociąć w paski i posolić
dużych cebul, pociąć w paski, posolić i poddusić
zalewa:
15 ml octu
3/4 
szkl. cukru
0.5 
szkl. oleju
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz.
Wszystko razem wymieszać i przyprawić do smaku. Pasteryzować ok 15 minut.
Z podanej porcji wychodzi ok 12 słoiczków o pojemności ok. 0,33 ml

Buraczki Babci Zosi - na ciepło
Buraczki wyszorować, gotować w skórkach ok godz. (do gotowania można dodać trochę oleju). Zimne już obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać sól (do smaku) i ok 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Nałożyć do słoiczków i pasteryzować ok 15 minut.
Zeszklić na maśle klarowanym cebulkę, do tego wyłożyć buraczki ze słoika, dodać 2 łyżki śmietany. Doprawić solą i cukrem. Podawać na ciepło do mielonych.

Sałatka z buraków Renaty
3 kg buraków
zalewa:
1 szkl octu
1.5 szkl. cukru
1.5 łyżki soli
7-8 szt pieprzu
7-8 szt ziela angielskiego
7-8 szt. liści laurowych
2-3 ząbki czosnku
Buraki ugotować, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, połączyć z zalewą. Pasteryzować ok 15 minut. Wychodzi ok 10 słoiczków.

Sałatka z buraków Babci Zosi
5 kg buraków - ugotować, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Zalewa:
417 ml. octu
1 szkl cukru
2 łyżki soli
4 goździki
To zagotować, do wrzątku dodać:
4 ząbki czosnku drobno siekany
2 duże cebule - pociąć w piórka
4 łyżki chrzanu tartego
To jeszcze raz zagotować i zalać buraczki. Pozostawić tak na kilka godzin. Następnie włożyć do słoików i zagotować. Wychodzi ok 16-18 słoiczków.

Sałatka z buraków, kapusty, marchewki i pomidorów
zagotować zalewę:
3/4 szkl octu 10%
6 szkl. wody
1 szkl. oleju
3/4 szkl. cukru
2 łyżki soli
pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

Do gotującego roztworu dodawać co 15 minut następujące składniki:
1 kg buraków - tarte na tarce o grubych oczkach
1 kg marchwi
 - tarte na tarce o grubych oczkach
1 kg pomidorów - mało-dojrzałych pokrojonych w ćwiartki
1/2 kg cebuli
1 kg kapusty białej

Sałatka warzywna z curry ( z Milicza)
warzywa po oczyszczeniu i poszatkowaniu:
80 dag papryki
80 dag marchewki
2,20 kapusty
60 dag cebuli
zalewa:
5 łyżek cukru
3 łyżki soli
1.5 szklanki octu
2 szklanki oleju
0.5 litra wody
1 łyżeczka curry
Do każdego słoika dodać po 1 ziarenku pieprzu i ziela angielskiego. Gotować 20 - 30 minut. Wychodzi ok 18 słoiczków.

Sałatka z fasolki szparagowej
2.5 kg fasolki szparagowej
1 kg papryki
0.5 kg cebuli
1 szkl oleju
1 szkl wody
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżki soli
1 ketchup pikantny ok 200 gram
1 ketchup łagodny
 ok 200 gr.

Fasolkę obrać, zalać wodą, dodać łyżkę soli i ugotować (niezbyt miękko). Paprykę pociąć w paski, cebulę w kostkę. Zalać to wodą, olejem i dodać łyżkę soli. Poddusić. Gdy zmięknie dodać pieprz, ketchupy, zmieszać z pociętą fasolką. Doprawić do smaku. Włożyć do słoików. Pasteryzować - od chwili zagotowania ok 20 min. - wychodzi 15 słoiczków 0.33 l.

Ogórki w zalewie musztardowej
 
 
fot. po prawej - dla porównania w zalewie sałatki z pomidorów i ogórków
Zalewa na 3 kg ogórków
1 szkl. octu 10%
3 szkl. wody
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
3 łyżki musztardy
Ogórki umyć, obrać, pokroić w słupki. Z podanych składników zagotować zalewę. Gorącą zalać ogórki, zamieszać i pozostawić w zalewie na 3 godziny. Co jakiś czas przemieszać. Następnie nałożyć do słoiczków. Gotować 5 minut.

Pikle Asi
2 szkl. wody
1 szkl octu 10%
3 płaskie łyżki soli
30 dag cukru
ziele angielskie, liść laurowy
Wszystko razem zagotować, wystudzić i dodać:
5 łyżeczek musztardy sarepskiej
Ogórki umyć, obrać, kroić w słupki. Nałożyć do słoiczków. Zalać zalewą i pasteryzować od 3-5 minut.

Ogórki z chili babci Zosi
2.5 kg małych ogórków lub krojonych zasypać 4 łyżkami soli, wymieszać i zostawić na 6 godzin. Odcedzić, dodać 2 łyżeczki chili, główkę czosnku przeciśniętego przez praskę i 8 łyżek oleju. Wymieszać.
Zalewa:
0.5 kg cukru zagotować z 1.5 szkl. octu
Wrzątkiem zalać ogórki, wymieszać i zostawić na 12 godzin, Nałożyć do słoiczków, zalać tą samą wodą i zakręcić.

Ogórki konserwowe z carry
Do słoiczków włożyć liść selera, plasterki cebuli, gorczycę.
Zalewa:
1 litr wody
1,5 szkl octu
2.5 szkl. cukru
1.5 łyżeczki soli
1 paczka przyprawy carry
Ogórki umyte, pokroić wzdłuż na słupki (4-6-8)
Zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 2-3 minuty


Sałatka ogórkowa w słoikach
2 kg ogórków gruntowych
1 kg cebuli
1 kg marchewki
1 kg kolorowej papryki
1 szklanka oleju
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
3-4 łyżki soli
ziele angielskie, liście laurowe, kolorowy pieprz ziarnisty, biała gorczyca

Ogórki i marchewkę zetrzeć na największych oczkach tarki, cebulę i paprykę pokroić w paski.
Warzywa wymieszać z solą, cukrem i octem. Odstawić na godzinę, aż warzywa puszczą sok. Dolać olej, ponownie przemieszać i zapakować do słoików. Do każdego słoika dodać po jednym liściu laurowym, kilka kulek pieprzu, 2-4 kulki ziela angielskiego i po trochę gorczycy. Zapasteryzować.

Sałatka z cukinii - przetwory na zimę
  

Składniki:
1,5 kg cukinii - pokroić w średnią kostkę
0,5 kg papryki - pokroić w paseczki
250 g cebuli - pokroić w piórka
250 g selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach
Zalewa:
2 łyżki soli,
1 szklanki octu (250 ml. ew. dodać odrobinę wody)
1 szklanki cukru
1 łyżeczki gorczycy
2 łyżeczki curry
Cukinię umyć, usunąć gniazda nasienne, jeśli jest młoda można nie obierać, pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w krótkie paseczki, seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a cebulę w piórka.
Zalewę zagotować bez przyprawy curry. Dodać ją dopiero po przestygnięciu zalewy. To nic, że zalewy jest mało, cukinia puści sok i ta ilość wystarczy na sałatkę.
Sałatkę zalać zalewą i odstawić na noc 8-12 godzin. Nałożyć do słoiczków. Na każdy słoik można dać łyżeczkę oleju. Pasteryzować w zależności od wielkości słoika 15-20 minut. 
Wychodzi 5-6 słoików 0,5 litra

Sałatka z cukinii 2. - do słoików
   
Składniki:
2 kg cukinii - ścieramy (razem ze skórką) na tarce o dużych oczkach.
2 cebule 
- kroimy w piórka i dodajemy do cukinii.
Umieszczamy w dużej misce, solimy (4 płaskie łyżki soli), mieszamy i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie warzywa odciskamy z soku (umieściłam na durszlaku – docisnęłam dłonią) sok wylewamy, nie będzie nam potrzebny. Mieszamy z:
2 marchewki -
 starte na tarce o dużych oczkach oraz  
pół kilograma papryki (użyłam żółtej, czerwonej, zielonej, pomarańczowej) - 
pokrojonej w paseczki.
4 łyżki soli
olej lub oliwa- ok 5 łyżek
Zalewa:
1 szklanka octu 6% 
(lub octu 10% -  należy dać 2/3 szklanki octu i 1/3 szklanki wody)
1 szklanka cukru
6 ziarenek pieprzu
6 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka ziarenek gorczycy
Zalewę chwilę gotowałam, wystudzoną dodałam do przygotowanych warzyw i dokadnie wymieszalam. Nałożyłam do umytych słoików, na wierzch dałam po łyżce oleju.
Z podanej porcji wyszło mi 5 półlitrowych
 słoiczków.

Sałatka z cukini 3.

Składniki:
2 kg cukinii (już obranej)
0.5 kg cebuli
0.5 kg marchwi
0.5 główki czosnku
1 pietruszka z natką
125 ml octu
125 ml oleju
1/8 szklanki soli i cukru (łącznie)
3 ziarna pieprzu
8 ziaren ziela angielskiego
Zalewa: Ocet z solą, cukrem, pieprzem i zielem angielskim zagotować. Cebulę posolić i zostawić na 4 godziny. Następnie odlać sok.
Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cukinię pokroić w plastry. Wszystko razem wymieszać. Dodać odciśniętą cebulę oraz zalewę. Zaraz układać do słoików. Sałatkę ugniatać, aby powstało jak najwięcej soku. Słoiki z sałatką (1 l) gotować 30 minut, mniejsze odpowiednio krócej ok 15 minut.

Czerwona kapusta marynowana w winie
1 czerwona kapusta - poszatkowana
3/4 filiżanki grubej soli morskiej
1 szklanka octu winnego z jabłek
2 szklanki białego octu
1 szklanka czerwonego wina
3-4 ząbki czosnku 
4 łyżki cukru 
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżeczki ziela angielskiego
4 liście laurowe

Poszatkowaną kapustę umieścić na durszlaku nad umywalką i zasypać solą. Zostawić na 2-3 godziny, a następnie odcedzić, dokładnie opłukać z soli. Sól spowoduje uwolnienie wody z kapusty. 
Słoiki wyparzyć, osuszyć. Umieścić w środku kapustę. 
Do garnka wlać oba octy, wino czerwone, cukier, ziele angielskie, czosnek pokrojony na plasterki, pieprz i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i pozostawić na około godzinę. Wyjąć liście laurowe, a płyn wlać do kapusty w słoikach tak by ją zakrył. Jeśli brzegi wieczek się ubrudziły to należy je dokładnie wytrzeć. Zamknąć słoiki czystymi, suchymi nakrętkami. 
Włożyć do garnka wyłożonego na dnie ściereczką lub papierem, zalać wodą słoiki do 2/3 wysokości i pasteryzować 10 min od momentu zagotowania się wody. Jeśli są większe słoiki, czyli powyżej 400 ml to 15, a powyżej 600 ml 20 min. 
Zapasteryzowane po wyjęciu z garnka odwrócić wieczkiem na dół i ułożyć na ściereczce. Gdy ostygną przełożyć w chłodne miejsce. Bez pasteryzacji w lodówce można ją trzymać przez 2 tygodnie.

Ogórki kiszone w kamionce
2 kg małych ogórków gruntowych
3 gałązki kopru
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka nasion gorczycy rozgniecionych
5 ziaren ziela angielskiego
łyżka soli kamiennej na 1 litr wody
plaska łyżka cukru
liść chrzanu
kawałek korzenia chrzanu
2 liście porzeczki

Garnek umyć, osuszyć. Ogórki powinny twarde, świeże, zdrowe, o gładkiej powierzchni, proste, zielone, bez skaz. Chrzan pokroić na kawałki, czosnek obrać i pokroić na plasterki. Ogórki umyć, obciąć ogonki. Ogórki ułożyć bardzo ciasno w kamionkowym lub glinianym garnku, przekładając je czosnkiem, koprem, chrzanem i liśćmi porzeczki.  
Wodę zagotować w dużym garnku. Do gotującej się wody dodać sól (na każdy litr wody dodać 1 łyżkę soli.), cukier, rozgniecioną gorczycę, ziele angielskie i wymieszać. Wodę trochę ostudzić, następnie zalać ogórki. Garnek przykryć talerzykiem i obciążyć. Po 6 dniach będą gotowe.

Fasolka szparagowa w wekach
Fasolkę umyć, obrać z włókien, zalać w naczyniu wrzącą wodą z dodatkiem soli i cukru (na 1 litr wody 1 dag soli i 2 dag cukru) tak aby pokryła fasolkę i gotować 3 minuty. Gorącą fasolkę układać ciasno w wekach i zalać gorącą zalewą, w której fasolka była obgotowywana pozostawiając ok 3 cm wolnej przestrzeni od brzegów słoja. Fasolkę pasteryzuje się 2 razy. Pierwszego dnia 1 godzinę i drugiego 40 minut.

Cukinia w zalewie musztardowej
  

ok 1,5 - 2 kg cukinii
3 szklanki wody (750 ml)
3/4 szklanki octu spirytusowego 10% (187,5 ml)
1/2 szklanki cukru
115 g musztardy miodowej 
1,5 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego (możesz zastąpić czarnym) - na słoik
2-3 ziarna ziela angielskiego 
- na słoik
2 liście laurowe 
- na słoik
Do garnka przelej wodę. Dodaj cukier i sól. Zagotuj. Zmniejsz ogień, dodaj oba rodzaje musztard i ocet. Wymieszaj i zestaw z ognia.
Cukinie umyj, osusz i obierz (Młodą cukinię można dać ze skórką). Pokrój w grube słupki (na wysokość słoiczka), układaj w słoikach. Do każdego słoika dodaj po kilka ziaren ziela angielskiego i kolorowego pieprzu. Słoiki zalej zimną zalewą. Zakręć.
Pasteryzuj ok 10 - 15 minut. Doskonałe jako dodatek do dań głównych, oraz kanapek .

Cukinia w zalewie słodko-kwaśnej
Cukinia około 1,5 kg
1 średnia czerwona papryka
Zalewa:
3 szklanki wody
½ szklanki octu 10%
¾ szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżka kurkumy
Składniki zalewy zagotować.
Dodatki:
Gorczyca
Ziele angielskie
Pieprz w ziarnkach
Liść laurowy
Paprykę i cukinię opłukać, wysuszyć. Z papryki wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w paseczki. Cukinię obrać ze skórki, przekroić na 4 części, wydrążyć gniazda pokroić w grubszą kostkę. Słoiki wyparzyć gorącą wodą. Na dno każdego słoika ułożyć dodatki(na słoik 3 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela, pół listka liścia laurowego,1/2 łyżeczki gorczycy) Następnie ułożyć pokrojoną w kostkę cukinię i klika pasków papryki. Zalać zagotowaną zalewą – pasteryzować 5 - 10 minut od zagotowania.
Cukinia jest dobra do spożycia po 2-3 dniach.

Cukinia marynowana w zalewie curry
2,5 kg cukini
7 szklanek wody (zalewa)
1,5 szklanki octu 10% (zalewa)
2 szklanki cukru (zalewa)
1 łyżka curry (zalewa)
2 cebule (pocięte w plastry)
gorczyca, pieprz i ziele angielskie
1,5 łyżki soli (zalewa)
Cukinię myję i odcinam końcówki. Kroję wzdłuż, a potem na pół-plasterki. (Nie obieram)
Na spód wyparzonych słoików wkładam po plastrze cebuli, wsypuję 1/2 łyżeczkę gorczycy, 2-3 ziarenka pieprzu i 1 ziele angielskie.
Do słoików dosyć ciasno wkładam pół-plasterki cukinii. Pozostawiam minimum 1 cm wolnego miejsca od krawędzi słoika.
Składniki zalewy podgrzewam i mieszam tak, aby wszystko ładnie połączyło się w jednolitą zalewę. Wypełniam nią słoiki – zostawiam przynajmniej 0,5 cm od krawędzi. Dobrze zakręcam.
Pasteryzuję ok. 10 minut. Odstawiam do góry nogami do ostygnięcia.

Cukinia (lub ogórki) w zalewie gyros
2,5 kg młodej cukinii,
4 marchewki
4 cebule
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki soli kamiennej
1 szklanka octu 10 %
3 szklanki cukru
0,5 szklanki oleju rzepakowego
1 opakowanie ulubionej przyprawy gyros (25-30 g)
Cukinie umyć i osuszyć. Odkroić końce i pokroić w plastry lub pół plastry. Przełożyć do miski. Posolić, dokładnie wymieszać, odstawić.
W międzyczasie przygotować resztę warzyw. Cebulę obrać i pokroić w pół plastry. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub poszatkować na szatkownicy do kapusty na cienkie plasterki.
Przygotowane warzywa dodać do cukinii i dokładnie wymieszać. Następnie dodać ocet, cukier, olej i przyprawę gyros.
Ponownie wszystko wymieszać aby cukier prawie się rozpuścił. Sałatkę odstawić na ok 6-8 godzin, w międzyczasie przemieszać kilka razy. Potem sałatkę przełożyć do słoików razem z powstałą zalewą.
Słoiki zalać wodą na wysokość 3/4 słoika. Pasteryzować 10-15 minut od zagotowania. Do odmierzania składników używam szklanki o pojemności 250 ml.
Z podanych składników wyszło mi 6 półlitrowych słoiczków.

Sałatka z cukinii 
- do słoików:
2 kg cukinii
2 cebule
2 czerwone papryki
2 duże marchewki
3 łyżki soli
3 łyżeczki gorczycy
3 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
12 ziarenek pieprzu czarnego
Zalewa:
3/4 szklanki octu
1 i 1/2 szklanki wody
1/2 szklanki cukru
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Cukinię ścieramy na tarce lub szatkownicy i przekładamy do jakieś większej miski. Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Paprykę natomiast kroimy w cienkie paseczki. Warzywa łączymy z cukinią i dokładnie mieszamy przy użyciu rąk.Warzywa solimy, mieszamy i zostawiamy na około 4 godziny, aż cukinia puści soki.
W międzyczasie możemy przygotować słoiki. Podane składniki wystarczą na 6 słoików o pojemności 500 ml. Gdy warzywa puszczą już wodę to przekładamy je na cedzak, aby usunąć nadmiar soków. Do wyparzonych, wysuszonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy, kawałek liścia laurowego, ziarno ziela i po 2 ziarnka pieprzu. Następnie dość ciasno nakładamy warzywa. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: wodę, ocet i cukier zagotowujemy. A następnie za pomocą chochli nalewamy gorącą, ale nie wrzącą, zalewę do naszych słoików i zakręcamy. Sałatkę pasteryzujemy około 15 minut, zostawiamy do ostygnięcia.

Buraczki z Cukinią na Zimę
1 kg buraków
1 kg cukinii
2 cebule (około 250 g)
2 ząbki czosnku
do każdego słoika po 1 łyżce oleju
oraz do każdego słoika po 3-4 ziarenka pierzu czarnego
zalewa:
1 litr wody
3/4 szklanki octu 10% - około 180 ml
6 łyżek cukru (około 100 g)
1 1/2 łyżeczki soli
Buraki gotujemy 30 minut od momentu zagotowania. Przelewamy zimną wodą i zostawiamy do ostudzenia. Cukinię myjemy i obieramy. Jeśli ma duże gniazda nasienne - usuwamy. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przelewamy na sicie gorącą wodą (ok 1l) i zostawiamy do odsączenia. Cebulę kroimy w cienkie piórka lub kostkę, a czosnek w plasterki - również przelewamy wrzątkiem. Wystudzone buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, W dużej misce mieszamy z odciśniętą cukinią oraz z cebulą z czosnkiem. Mieszamy i nakładamy do słoików. Dodajemy pieprz, zalewamy gorącą zalewą, po łyżce oleju na słoik.
Pasteryzujemy ok 25 minut.

Sałatka warzywna na zimę
Składniki:
– 1 kg cukinii
– 1/2 kg ogórków
– 1/2 kg papryki czerwonej
– 1 duża marchew
– 5 średnich cebul
– 2 ząbki czosnku
Zalewa:
1 szk octu winnego
1 szk cukru
1 łyżka soli
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
Cukinię pokroić w plastry, ogórków nie obieramy, również kroimy w plastry. Obraną cebulkę i marchewkę kroimy w plastry, paprykę w paski, czosnek w słupki. Warzywa wymieszać, zalać zalewą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie warzywa odcisnąć, układać do słoików, lekko dociskając aby pozbyć się powietrza, zalać pozostałą zalewą. Pasteryzujemy 20 minut. Słoiki po pasteryzacji wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i zostawiamy do wystudzenia. Wystudzone wynosimy w chłodne miejsce.

Sałatka Kubańska

Składniki:
1 kg kapusty białej
1 kg pomidorów
700g papryki zielonej
700g ogórków
500g marchwi
500g cebuli
1 ostra papryka
pęczek pietruszki
1,5 do 2 łyżek soli
1 łyżka cukru
ziele angielskie
pieprz cały niemielony
ocet winny
olej
Przygotowanie:
Kapustę szatkujemy i zasypujemy połową soli, ugniatamy chwilę i odstawiamy aby zmiękła.
Umytą i obraną marchew ścieramy na tarce na dużych oczkach.
Z papryki usunąć gniazda nasienne, kroimy w paseczki.
Umyte ogórki nieobierane kroimy w półksiężyce.
Umyte pomidory kroimy ze skórką w półksiężyce.
Obraną cebulę kroimy w piórka.
Paprykę ostrą kroimy na drobno.
Pietruszkę natkę siekamy.
Wszystkie składniki oprócz cebuli łączymy, dodajemy sól i cukier, mieszamy, na koniec dodajemy cebulę i jeszcze chwilę mieszamy.
Do każdego słoika wrzucamy listek laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, 2-3 kulki pieprzu. Napełniamy słoiki sałatką, lekko uciskając. Wlewamy po łyżce octu winnego i 2 łyżki oleju. Słoiki zakręcamy, pasteryzujemy 20 minut (większe słoiki np. 0,9 litra pasteryzujemy co najmniej 1 godzinę na małym ogniu). Po pasteryzacji wyjmujemy słoiki i ustawiamy do góry dnem. Po wystudzeniu wynosimy do chłodnego miejsca.

Sos słodko-kwaśny na zimę - do mięsa, wędlin, ryżu, makaronu
Składniki:
3 kg cukinii
1 kg papryki
1 kg cebuli
4 łyżki soli
0,5 szklanki octu 10 % + 0,5 szklanki wody
6 słoiczków koncentratu pomidorowego po 190 - 200 gramów
40 dag cukru
1 łyżeczka chili
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka curry
2 puszki kukurydzy
Cukinia, papryka bez gniazd nasiennych kroimy w drobną kostkę, cebulę również. Solimy. Mieszamy, odstawiamy na 3 godziny mieszając co jakiś czas. Po tym czasie lekko odciskamy z zalewy. Gotujemy zalewę, dodajemy warzywa i od momentu zagotowania gotujemy 20 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Dodajemy 6 słoików koncentratu pomidorowego, Dajemy przyprawy i gotujemy 10 minut. Dodajemy kukurydzę. Mieszamy i nakładamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10 minut.

Sałatka szwedzka z ogórków czyli ogórki po szwedzku
1,5 kg ogórków
1,2 kg cebuli
0,80 kg papryki
3 łyżki soli
0,4 litra octu
300g cukru
2 łyżki suszonej kurkumy
2 łyżki suszonego kopru
1 łyżka ziaren gorczycy

Ogórki umyć, nie obierać poszatkować na talarki. Cebulę obrać i pokroić w talarki. Paprykę pokroić w paski. Wszystkie warzywa włożyć do naczynia i posolić, odstawić na noc aby puścił sok.
Następnego dnia przygotować zalewę z octu, cukru, gorczycy i kurkumy. Wszystko zagotować i połączyć z warzywami, dodać koper i nakładać do słoików i uzupełnić pozostałym sokiem. Pasteryzować 10 minut od zagotowania.
Wychodzi 12 słoików 0,5 litra.

Sałatka chrupiące ogórki
Składniki:
2 kg małych ogórków - krojone w słupki, nie obierane
3 cebule - w pół talarki
2 papryki - w paseczki
pokrojone warzywa zasypujemy solą 1/2 szklanki, dajemy 4,5 szklanki wody i mieszamy co jakiś czas, zostawiamy na 3 godziny. W międzyczasie robimy zalewę.
Zalewa:
2 szklanki cukru
1,5 szklanki wody
1,5 szklanki octu
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżki kolendry
1 łyżeczki gorczycy
Pasteryzujemy ok 15 minut
Na ok 5 słoików

Cukinia po meksykańsku na zimę
2 kg cukinii
1 główka czosnku
1 łyżka soli
1 łyżeczka zmielonej papryczki chilli
1 łyżeczka papryki słodkiej
2 pomidory
250 g cukru
3/4 szklanki octu 10%
5 łyżek oleju
Cukinię myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w słupki. Czosnek obieramy i kroimy na kawałki. Cukinię, czosnek, sól, chilli oraz paprykę słodką mieszamy i odstawiamy na około 2 godziny. Po tym czasie układamy w słoiki. Następnie pomidora obieramy ze skórki, blendujemy oraz zagotowujemy z cukrem i octem. Zalewamy cukinię i do każdego słoika dodajemy łyżkę oleju. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy około 10 min.
Sprawdzi się jako dodatek do sałatek, grilla czy obiadu
ok 5 słoików (300 ml)

Ogórkowa sałatka w sosie pomidorowym
Składniki (na 6 słoików po 0,5 l):
2 kg małych ogórków
700 g marchewki
700 g cebuli
2 słoiczki koncentratu pomidorowego (u mnie po 200 g)
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
1/2 szklanki oleju
3-4 liście laurowe
5-6 kulek ziela angielskiego
2 łyżki soli
Ogórki ścieramy na szatkownicy lub kroimy w cienkie plasterki. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3 godziny co jakiś czas mieszając. Powstałą wodę odcedzamy. Marchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Do dużego garnka dodajemy ocet, olej, cukier i koncentrat pomidorowy. Dokładnie mieszamy. Dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i zagotowujemy. Do gotującej się zalewy dodajemy marchewkę i cebulę i gotujemy przez około 6-7 minut, często mieszając. Następnie dodajemy ogórki i gotujemy następne 10 minut często mieszając, aby całość się nie przypaliła. Gotową sałatkę przekładamy do słoików i szczelnie zamykamy. Pasteryzujemy 15 minut.

Ogórki w Zalewie Ketchupowej
Składniki:
8 słoików 500 ml
3 kg ogórków
2 łyżki soli
ok.pół kg cebuli
Zalewa:
ketchup pikantny (480 g)
4 łyżki z czubkiem przecieru pomidorowego
2 łyżki z czubkiem pieprzu ziołowego
1 szkl.oleju
1 szkl.octu
2 szkl.cukru
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie umyć i zetrzeć na mandolinie,można również pokroić w grubsze plasterki,cebulę obrać i pokroić w drobne piórka,wrzucić do ogórków wymieszać,zasypać solą i jeszcze raz dokładnie wymieszać,odstawić na 2 godz.żeby puściły sok,po tym czasie odlać sok,i nałożyć ogórki z cebulą do wyparzonych słoików.
Wszystkie składniki zalewy zagotować mieszając,zalewa będzie dość gęsta,zalać słoiki z ogórkami gorącą zalewą,ranty słoików wytrzeć ściereczką,mocno zakręcić.
Pasteryzować ok.15 min.od momentu zagotowania się wody w garnku,następnie wyjąć słoiki na ręcznik,odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

Ketchup z cukinii z papryką Danusi P
   

Składniki:
2 kg cukinii
3-4 cebule ok 0,5 kg
3 czerwone papryki ok 0,5 kg
2 łyżki soli płaskie
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
Szczypta chilli
2 słoiczki koncentratu pomidorowego ok. 400 g 
pół szklanki octu 10%
pół szklanki cukru
2 łyżeczki curry (niekoniecznie)
Cukinie obieramy ze skóry, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub drobno siekamy. Paprykę i cebulkę kroimy w kostkę. Warzywa (w garnku) zasypujemy solą i odstawiamy na około 5-6 godzin (ew. na noc). Następnie wsypujemy cukier i wszystko, razem z powstałym sosem gotujemy przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu żeby się nie przypaliło. Gdy warzywa zmiękną dodajemy koncentrat, ocet i przyprawy: po jednej łyżeczce pieprzu, słodkiej papryki i szczyptę chilli. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Następnie całość miksujemy blenderem na gładką masę. Gorący ketchup wlewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut. Odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Domowy Ketchup
Składniki:
pomidory malinowe – 1 kg
czosnek – 1 ząbek
cebula dymka – 2 szt.
seler naciowy – 1 mała łodyga
cukier brązowy – 3 łyżki
ocet jabłkowy – 3 łyżki
ziarna kolendry – ½ łyżeczki
goździki – 2 szt.
sól – do smaku
pieprz – do smaku
curry – 1 szczypta
skórka starta z ¼ cytryny
na 2 słoiczki o pojemności 250 ml
Sparzone i obrane pomidory, seler naciowy i dymkę kroimy w drobną kostkę, a czosnek w plasterki. Cukier karmelizujemy w delikatnie rozgrzanym garnku. Dodajemy cebulę, czosnek, seler i smażymy chwilę, aż warzywa puszczą wodę. Dodajemy goździki, roztarte w moździerzu ziarna kolendry oraz curry. Dolewamy i odparowujemy ocet. Dodajemy pomidory i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania wyjmujemy goździki, a sos przekładamy na patelnię. Smażymy do całkowitego odparowania wody. Zredukowany sos przelewamy do wyższego naczynia i blendujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, pieprzem, octem i ponownie zagotowujemy, od czasu do czasu mieszając. Gorący ketchup przekładamy do słoiczków. Na wierzch ścieramy skórkę z cytryny i szczelnie zakręcamy. Po wystygnięciu przechowujemy w lodówce do 2 tygodni.

Kiszone ogórki


   
    


 
  Stronę odwiedziło już 506158 odwiedzających, dziękuję za wizytę i zapraszam ponownie :)

free counters

 
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=
Handmade by Ecola & Dana Art. :)