Dana Art - DANKA PIECZE

szkl. cukru

dag. mąki tortowej

dag. mąki ziemniaczanej

1. łyżeczka proszku do pieczenia

łyżka wody opcjonalnie

łyżka kakao opcjonalnie

CIASTA

Zbierane, nieco zmodyfikowane. Realne fotki, większość na szczęście lepiej smakuje niż wygląda.

Przegląd kruchych ciastek. Wszystkie mega smaczne.
Kruche, maślane ciasteczka z cukrem

50 dag mąki
20 dag masła
10 dag cukru pudru (+ 2 cukry waniliowe + cukier do maczania ciastek - brązowy i biały)
1 jajko i 2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Z podanych składników zarobić gładkie ciasto, schłodzić. Ciasto rozwałkowałam na ok 4-5 mm formą wykroiłam ciasteczka, po wierzchu posmarowałam rozkłóconym białkiem i maczałam w cukrze trzcinowym i białym. Na część ciastek dodatkowo dałam marmoladę różaną.
Piekłam w rozgrzanym do ok 165 stopni piekarniku przez ok 13-15 minut.
Z podanych składników wyszło 80 ciasteczek

Można również wyciskać je przez maszynkę. Lepiej też zrobić z podwójnej porcji gdyż ciastka znikają błyskawicznie.

Piaskowe ciasteczka - dla mnie nr 1. smakują obłędnie, rozpływają się w ustach.

40 dag mąki
20 dag smalcu (nie zmieniać na inny tłuszcz bo to już nie będzie to samo ciasto)
2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
1/3 szkl. cukru (+ cukier do maczania ciastek - brązowy lub biały)
1 cukier waniliowy
2 żółtka
pół łyżeczki soli
Z podanych składników zarobić gładkie ciasto, schłodzić. Rozwałkowałać na ok 4-5 mm, wykroić ciasteczka, posmarować rozkłóconym białkiem i maczać w cukrze. Można dać odrobinę marmolady na wierzch choć nie jest to konieczne.
Piec w rozgrzanym do ok 165 stopni piekarniku góra - dół przez ok 13-15 minut.
Z podanych składników wychodzi ok 65 ciasteczek

Babcine ciasteczka kruche, maślane.

Proste i szybkie, klasyczne, kruche babcine ciasteczka.
3 szkl. mąki krupczatki (ok 50 dag mąki)
20 dag masła
2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
2 żółtka
1/2 szkl. cukru (+ cukier do maczania )
2 cukiery waniliowe
Zarobić gładkie ciasto, schłodzić, rozwałkowałać na ok 4-5 mm, wykroić ciasteczka, posmarować rozkłóconym białkiem i maczać w cukrze. Piec w rozgrzanym do ok 175 stopni piekarniku góra - dół przez ok 10-13 minut.
Wychodzi ok 68 ciasteczek

Najlepsze amoniaczki pyszne, kruche i ... wydajne - bo rosną.

Składniki
60 dag mąki
200 gram zimnego masła naturalnego
50 gram smalcu zimnego
1 jajko
2 żółtka
1 (niepełna) szklanka cukru
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
2 łyżeczki amoniaku
2 łyżki gorącej wody
16 gram cukru waniliowego
Szczypta soli
Dodatkowo:
1 białko roztrzepać z 1 łyżeczką śmietany.
Cukier biały gruby
Przygotowanie
Amoniak zalać gorącą wodą.
Do miski przesiać mąkę, wrzucić pokrojony smalec i masło, wsypać sól i posiekać nożem jak najdrobniej.
Dodać jajko, żółtka, śmietanę, cukier, cukier waniliowy, oraz amoniak.
Wymieszać, dokładnie zagnieść ciasto, owinąć folią i schłodzić ok. 30 minut.
Stolnicę oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 -0,7 cm, foremką wycinać ciasteczka, smarować je roztrzepanym białkiem i oprószać grubym cukrem.
Układać na blachy (natłuszczone lub wyłożone papierem). Piec ok 13-15 minut w 170 stopni.
Wystudzone ciasteczka przełożyć do papierowych torebek. Mogą swobodnie leżakować 1 miesiąc w suchym i chłodnym miejscu. Najlepsze są po kilku dniach od upieczenia.
Wychodzi ok. 100 ciasteczek.

Karpatka

Ciasto:
1 szklanka wody

1/2 kostki margaryny
Zagotować. Do gotujęcego wsypać:
1 szklankę mąki
1 łyżeczkę proszku do pieczenia
Dokładnie wymieszać by nie było grudek.
Całość wystudzić i dodać 5 jaj.
Ciasto piec na dwu wysmarowanych tłuszczem formach ok 20minut. Włożyć do nagrzanego piekarnika ok 200 stopni, inaczej nie wyrośnie.

Masa budyniowa
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki cukru
można dodać cukier waniliowy i roztrzepane 2 żółtka choć nie jest to konieczne. Gotować jak budyń.
1 kostkę miękkiego masła, ucierać dodając po łyżce wystudzony budyń. Można dodać aromat waniliowy.
Jedną część ciasta posmarować masą, włożyć na to drugą część ciasta. Posypać cukrem pudrem.

Krówka Joli

Ciasto:
0,5 kg mąki krupczatki
1/3 szklanki cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka
1 margaryna (300 gram tłuszczu masło, margaryna, smalec)
krem:
0,5 litra śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki cukru pudru
4 śmietan fixy
polewa:
1 puszka mleka słodkiego skondensowanego lub puszka kajmak krówkowy
paczka orzechów włoskich

Przyrządzenie:
Składniki ciasta zgniatamy i dzielimy na dwie części. Każdą pieczemy ok 20 minut w temperaturze ok 180 stopni (termoobieg). Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę kremową ubijamy, dodajemy cukier puder i śmietano fixy. Gdy jest bardzo ciepło można dodać łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w wodzie ok 1/3 szklanki. Przykładamy ubitą śmietaną ciasta.
Puszkę mleka stawiamy do garnka z wodą i gotujemy na małym ogniu przez 2-3 godziny - powinien się zrobić karmel (ważne, żeby przez cały czas gotowania cała puszka była pod wodą, inaczej na dole się przypali, a na górze pozostanie płynne mleko), ostrożnie robimy mały otworek i wylewamy na ciasto, posypujemy drobno posiekanymi orzechami.

Straciatella Mata

Ciasto:

25 dag mąki

1/4 szklanki cukru pudru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

1/2 margaryny
krem:

0,5 litra śmietany kremówki

½ szklanki cukru pudru

4 opakowania "Śnieżki" smak stracciatella z kawałkami czekolady Delecta.

1 łyżka żelatyny

1/2 szklanki przegotowanej wody
Wykonanie:

Składniki ciasta zgniatamy i pieczemy 20-30min. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Śmietanę kremową ubijamy, dodajemy cukier puder i śmietano fixy oraz rozpuszczoną w wodzie żelatynę, wykładamy na zimne ciasto. Posypać tartą czekoladą.

Cycki murzynki

Powinien być jeszcze biszkopcik, rodzynka i polewa czekoladowa ale i tak było pyszne.
Ciasto:

6 białek

1 szkl. cukru

1 szk. maku

20 dag kokosów ( ciasto bez proszku - na dużą blachę)

Ubijać białka wsypując powoli cukier. Dodawać na zmianę ( niewielka ilość) mak i wiórki kokosowe. Delikatnie mieszać. Blaszkę wysmarować, wyłożyć papierem. Piec ok 30 min w temperaturze 180°C.

Masa:

2 żółtka - ucierać z

1 kost. masła. Dodać ugotowany

krem do karpatki ( gotowy - mleka 1 1/2 szkl.)

puszkę ananasów - osączyć, pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z masą. Rozłozyć na upieczony placek.

Biszkopty maczać w soku z ananasów. Układać na masę. Przyozdobić polewą z czekolady. Na biszkopty ułozyć po 1 rodzynce.

SKUBANIEC & Pleśniak z jabłkami & Szarlotka z chrupiącą bezą

Pleśniak, czyli kruche ciasto z "rosą", można zrobić z dowolnymi owocami. Trzeba uważać, by dodane owoce nie miały zbyt wiele soku, który sprawi, że konsystencja ciasta będzie "rozlazła". Najlepiej owoce przygotować wcześniej, a powstały sok odlać.
Ciasto:
1/2 kg mąki
1 kostka margaryny (250g.)
5 łyżek cukru
5 żółtek (z białek ubić pianę)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżeczka kakao
Masa bezowa:
5 białek
3/4 szklanki cukru
szczypta soli, łyżeczka octu winnego
1 budyń waniliowy lub śmietankowy - 1 łyżka (- niekoniecznie, czasem nic nie daję, czasem łyżkę wiórków kokosowych bądź łyżkę mąki ziemniaczanej)
Dodatkowo:
1 kg tartych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
(lub inne owoce np śliwki, morele, brzoskwinie)
Margarynę, cukier, mąkę z proszkiem i żółtka z szczyptą soli wymieszać w misce i zagnieść. Można dodać olejku zapachowego. Do 1/3 części ciasta można dodać kakao.
Jeśli daję owoce w kawałkach jak np śliwki, gruszki to częścią białego ciasta wykładam wysmarowaną tłuszczem blachę, posypuję owocami, na to skubię ciasto czekoladowe z dodatkiem kakao. Można podpiec ok 10-15 min w temperaturze ok 170-175 stopni. Temperatura to rzecz względna, wszystko zależy od piekarnika - zmieniłam piekarnik - zmieniły się temperatury - dlatego podaję w przybliżeniu. Gdy się ciasto podpiecze wykładam ubite z cukrem białka, na to skubię resztę ciasta i ponownie wkładam do piekarnika na ok 15-20 minut.
W wersji z jabłkami: Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części: 2/3 i 1/3.
Mniejszą część ciasta wkładam do lodówki, a większą wylepiam spód średniej wielkości blaszki (około 23 x 34cm), wysmarowanej tłuszczem, podpiekam, po czym rozprowadzam na nim równomiernie potarte jabłka, wymieszane z cynamonem. Na to wykładam ubite białka z cukrem i budyniem.
Beza - ubijamy białka mikserem, dodając stopniowo cukier. Po ubiciu dodajemy budyń i szczyptę soli, pod koniec ubijania – łyżeczkę octu.
Masę rozprowadzamy równomiernie na jabłkach, Resztę ciasta trzemy tarką (lub kruszymy) na pianę z białek.
Pleśniaka pieczemy około 30 - 40 minut w temperaturze 175°C.

Jabłecznik Sylwii

2,5 szkl mąki, (310-350g.)
1 kostka masła lub margaryny Kasi,
4 żołtka,
pół szkl cukru, (+ pół szkl.cukru do piany z białek)
2 łyzeczki proszku do pieczenia
1 kg jabłek, cukier waniliowy.
Ciasto wyrabiamy rozkładamy na blachę. Pieczemy 30 minut w temperaturze 160 stopni, następnie na gorące ciasto kładziemy starte jabłka i ubitą pianę, posypujemy wiórkami kokosowymi.
Pieczemy w temperaturze 120 stopni ok. 40-50min.
Pod koniec pieczenia można wyłączyć górną grzałkę lub obniżyć temperaturę do 100. Smacznego

Szarlotka z jabłkami i budyniem

Ciasto:

3 szklanki mąki ok.450g

1/2 szklanki cukru
1 kostka (250g) margaryny
5 żółtek
2 łyżki kwaśnej śmietany
6 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu
cukier waniliowy

3-5 sztuk jabłek kwśnych!
1,5 łyżki cukru
pół łyżeczki cynamonu

2 budynie wanilinowe
3/4 litra mleka

Najpierw przygotować jabłka. Obrać, pokroić w kostkę, przesypać cukrem i cynamonem. Następnie z podanych składników (w temp. pokojowej) wyrobić w dużej misce ciasto. 1/4 ciasta włożyć do zamrażalki. Musi się porządnie schłodzić. Resztą ciasta wyłożyć na wyłożoną papierem blachę i podpiec 20min. Na to wyłożyć jabłka. Uwaga! bez soku, który jabłka puszczą.

W 1 szklance mleka rozmieszać proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotować i jeśli budyń jest bez cukru - dodać 3 (4) łyżki cukru. Wlać rozmieszany w zimnym mleku proszek na gotujące się mleko, powstanie gęsty budyń. Gorący wyłożyć na jabłka. Na budyń zetrzeć na tarce (na grubych oczkach) zmrożoną część ciasta.

Pieczemy ok. 40 min. w 175 st. C.

Biszkoopt niezawodny & tort

proporcje:

wykonanie: Białka ubić na sztywno, dodawać stopniowo cukier i ubijać. Ubijając dodawać żółtka, Wsypać zmieszane i przesiane mąki oraz proszek do pierzenia (oraz kakao w wersji czekoladowej). 1-2 łyżki wody, Delikatnie rozmieszać. Wlać na wyłożoną papierem i posmarowanej olejem blachę. Piec w zależności od piekarnika i blachy. U mnie ok 20 minut w temp 160 stopni w nagrzanym piekarniku. (Pierwotnie w przepisie miałam temp.180 stopni) Przy zmianach piekarnika zmienia mi się czas pieczenia dlatego ciasto sprawdzam patyczkiem do szaszłyka. Gdy ładnie się zrumieni wbijam patyczek, jeśli powierzchnia patyczka jest lepka pozostawiam jeszcze chwilę, trzeba uważać jednak by nie wysuszyć ciasta.

Krem - mus z jabłek i galaretki
2 galaretki np pomarańczowa, cytrynowa - ugotować w mniejszej ilości wody, gdy zacznie tężeć połączyć z
musem jabłkowym lub tartymi jabłkami ok litra
Cukier do smaku.
Masą przełożyć przekrojony biszkopt. Wieżch ciasta udekorować polewą.

Krem z kaszką manną
1/2 litra mleka + 1 szkl. kaszki - ugotować, ostudzić
1 kostka margaryny lub masła utrzeć z 1/2 szkl. cukru
Do utartej z cukrem margaryny dodawać zimną kaszkę i utrzeć na gładką masę. Wyłożyć na biszkopt lub herbatniki. Polać polewą.

Polewa niezawodna.

6	9	12	dkg cukru
5	7,5	10	dkg masła
1	1,5	2	łyżki wody
1	1,5	2	łyżki kakao

Podgrzewać w rondelku do całkowitego rozpuszczenia cukru. Polewa nie powinna się gotować.
Polewę ostudzić a gdy zacznie gęstnieć wylać na ciasto.

Szybkie kefirowe ciasto (można zrobić bez miksera) z owocami i kruszonką

składniki na ciasto w temperaturze pokojowej:
350 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szklanki cukru (jeśli użyjemy bardzo słodkich owoców dajemy mniej cukru)
1 op cukru waniliowego
3 duże jajka
1/2 szklanki oleju
1 szklanka kefiru
kruszonka
80 g zimnego masła
150 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
ok 1kg owoców np. śliwki, truskawki, maliny, rabarbar

Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni bez termoobiegu przez 35-40 minut.

DROŻDŻÓWKI W KILKU ODSŁONACH z budyniem i malinami (truskawkami) ...

śliwkami, jabłkiem i cynamonem, serem, konfiturą oraz kruszonką.

Ciasto:
50 dag mąki typ 500

1/4 kostki drożdży świeżych lub 7g drożdży suchych
2 jajka,
1 łyżeczka miodu lub cukru, cukier waniliowy
szczypta soli
1 szk. ciepłego mleka
60g płynnego, przestudzonego masła

W misce mieszamy suche składniki, dodajemy jajka, stopione letnie masło, oraz rozczyn z drożdży i mleka. Zagniatamy jednolite ciasto. Miskę okrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. (Przed końcem wyrastania gotujemy budyń.) Po tym czasie ciasto wyrabiamy ponownie. Turlamy wałek, następnie tniemy na 9 mniej więcej równych części (ok. 110g) Z każdej części robimy kulkę którą delikatnie spłaszczamy i układamy na natłuszczonej blasze (lub pergaminie do pieczenia). Okrywamy ściereczką i odstawiamy na kilkanaście minut. Następnie przy pomocy szklanki w każdej porcji ciasta robimy wgłębienie, w które wkładamy letni budyń. W budyń wciskamy owoce (truskawki bądź mliny).
Tak przygotowane drożdżówki można posmarować w koło mlekiem i posypać kruszonką. Odstawićponownie na 15 minut do wzrostu. Piekłam ok 20 minut z grzałką góra dół, na środkowym poziomie w nagrzanym piekarniku do 175 st. Część letnich drożdżówek lekko polukrowałam cytrynowym lukrem
Budyń
Budyń waniliowy (z cukrem) na ok 450 ml mleka
W rondelku zagotowałam 350 ml mleka + łyżeczka nasła. Do gotującego się mleka wlałam budyń rozpuszczony w 100 ml mleka - mieszając zagotowałam
Ser
250g twarożku, 2 żółtka, 2 łyżki cuktu, łyżka cukru waniliowego, trochę masła - wszystko zblędować i dodać łyżkę budyniu śmietankowego
Kruszonka
40 g zimnego masła
75 g mąki pszennej
50 g drobnego cukru (w tym cukier waniliowy)
Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka.
Chałka. Ciasto podstawowe + 60 g cukru. Piec w temperaturze 175 stopni przez 30-35 minut.

Mięciutkie jogurtowo - cytrynowe muffiny z malinami.

Składniki na 12 sztuk:
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
130 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
1 szklanka (250 ml) jogurtu greckiego lub naturalnego
pół szklanki oleju słonecznikowego
skórka otarta z 1 cytryny
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem, sodą, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Dodać maliny do 350 gram i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do 12 papilotek wyłożonych w formie na muffiny nakładając prawie do pełna papilotki.
Piec w temperaturze 175ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Polukrować i każdego muffina ozdobić maliną.
Lukier cytrynowy: cukier puder 2/3 filiżnki, 3 łyżki soku z cytryny
Składniki rozetrzeć łyżeczką. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru, a jeśli zbyt gęsty – soku z cytryny.
Dodatkowo: 12 malin

Placek na oleju (z malinami)

2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jaja
3/4 szklanki cukru
8 łyżek oleju
cukier waniliowy (lub cytrynowy, pomarańczowy, migdałowy)
suche owoce, np jabłka, śliwki, maliny
Dodatkowo na kruszonkę: szklanka mąki, szklanka cukru, masło ok 1/4 kostki
Składniki wymieszać łyżką, wylać na blachę. Posypać owocami. Kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni ok 40 minut. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

Piernik bez miodu & Czekoladowe z śliwkami

3 jajka
mały słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (sobie robiony)
3/4 szkl. cukru
1 szkl. mleka
2 szkl. mąki
1/2 szkl. oleju
cukier wanilinowy
łyżka kakao, sody i (łyżeczka) cynamonu
W wersji ze śliwkami dajemy mniej cynamonu - smak czekoladowy + śliwki, u mnie węgierki.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Piec ok 30- 40 minut. (termoobieg 185 st.)
Zimne ciasto polewamy czekoladową polewą.

Ciasto wiśniowe na kruchym spodzie

Ciasto (Na małą blaszkę):
2 szklanki mąki

2/3 szklanki cukru
2/3 kostki margaryny
2 żółtka
łyżeczka proszku do pieczenia
Z podanych składników zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na 2 godziny.
Blaszkę posmarować olejem. Wyłożyć na spód ciasto, zrobić wyższe boki, na to wyłozyć wydrylowane wiśnie wymieszane z wiśniową galaretką (dżem). Wyłożyć na to ubitą pianę z pozostałych białek z 2 łyżkami cukru + 2 łyżki wiórek kokosowych. Piec ok 30-40 minut w temperaturze 170* Kroić gdy wystygnie

Sernik na kruchym cieście

Lepiej smakuje niż wygląda
Ciasto:
3 szklanki mąki

1 szklanka cukru
1 kostka margaryny
3 żółtka
łyżeczka proszku do pieczenia
(W wersji czekoladowej dodać do ciasta łyżkę kakao i łyżkę śmietany.) Na małą blaszkę zrobić 2/3 ciasta.
Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części i odstawić do lodówki na 2 godziny. W tym czasie przyrządzić masę serową.
1 kg sera (gotowy ser w wiadereczku)
6 jaj + 3 białka pozostałe od ciasta
1 szklanka cukru
cukier waniliowy
2/3 kostki masła (w temperaturze pokojowej)
budyń waniliowy + 2 czubate łyżki kaszki manny
Utrzeć żółtka z cukrem i masłem, dodać ser. Połączyć z ubitą pianą (do piany szczypta soli), dodać budyń, kaszkę. Delikatnie rozmieszać.
Blaszkę posmarować olejem. Jedną część ciasta zetrzeć na spód, wylać na to masę serową, na nią zetrzeć resztę ciasta. Piec ok godziny w temperaturze 180*

Cielak

2/3 szkl. cukru
1 szkl. mleka
2 szkl. mąki
1/2 szkl. oleju
3 jajka
cukier wanilinowy
3 łyżki kakao,
łyżeczka sody i łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki dżemu ( u mnie przecierany z czarnej porzeczki).
Wszystkie składniki miksujemy.
Masa serowa
30-50 dag sera (gotowy ser w wiaderku) im mniejsza blacha tym mniej sera.
2-3 jajka
1/2 szklanki cukru
olejek waniliowy lub śmietankowy
1/2 kostki masła (w temperaturze pokojowej)
budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru. Utrzeć żółtka z cukrem i masłem, dodać ser. Połączyć z ubitą pianą (do piany szczypta soli), dodać budyń. Delikatnie rozmieszać by nie zabić piany. Ciasto wylewamy na wysmarowaną i wyłożoną papierem blaszkę. Na nie kładziemy łyżką łatki sera stąd nazwa "cielaczek".
Piec w zależności od wielkości blaszki ok 40- 45 minut. (termoobieg 175 st.) im blaszka mniejsza, a ciasto wyższe tym piec dłużej.

Placek Babci Tosi

5 dużych jaj
1 i 1/3 szkl cukru - do rabarbaru, jeśli mamy słodkie owoce dajemy mniej cukru (ok 3/4 szkl)
cukier waniliowy
mąka pszenna 2 i 1/3 szkl. (w tym 2 łyżki mąki ziemniaczanej)
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szkl. oleju roślinnego (lub 1/2 roztopionej margaryny)
owoce ok. 70-80 dag (u mnie rabarbar)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając. Dodać żółtka i zmiksować do połączenia. Następnie dodać aromat i strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Do piany dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Formę (23 x 28 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć do niej ciasto, wyrównać. Na górę wyłożyć owoce, wciskając je lekko do środka (u mnie rabarbar nieobrany, pokrojony w plastry). Można posypać kruszonką (margaryna + cukier + cukier waniliowy + mąka).
Piec w temperaturze 175º C przez ok. 40-45 min. do tzw. suchego patyczka. Ciasto wystudzić, można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować (cukier puder + woda).

Biszkopt czekoladowy Reni
7 jaj,
szklanka cukru,
szklanka mąki,
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej,
proszek i 2 duże łyżki kakao
piec w 200 * ok 20 minut
krem - 1 budyń czekoladowy ugotowany na szklance wody - ostudzić, utrzeć z kostką margaryny, można dodać żółtka, rodzynki itp i kawę rozpuszczalną koniecznie do kremu i wódkę.

Popapraniec. Nazwa może nie piękna ale ciasto pyszne, blaszka 33x23cm.
Ciasto:
- 5 jaj
- 2/3 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki oleju
- 1/2 szklanki maku (suchy, cały)
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 1 łyżka kakao
Polewa
- 100g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 3 łyżki wody
Dodatkowo:
- dżem z czarnej porzeczki
- ulubione bakalie, ilość dowolna (orzechy, migdały, rodzynki)
- krem do tortów o smaku ajerkoniakowym lub inny dowolny (krem budyniowy)
- ok.1/2 szklanki wody do nasączenia ciasta (można dodać łyżkę alkoholu)
Ubić białka jaj, dodać stopniowo cukier i cały czas ubijać (piana ma być sztywna), następnie dodajemy po jednym żółtku i cały czas ubijamy. Wsypać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Na końcu wlać olej, wymieszać i rozdzielić na 3 części.
Do pierwszej części dodajemy kokos, do drugiej części dodajemy kakao, do trzeciej części dodajemy mak i mieszamy.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy masy partiami, robimy kleksy (łyżkami rzucamy naprzemiennie), nie mieszamy, nie wyrównujemy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180*C ok.25 minut, program góra-dół.
Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia, następnie musimy je przekroić na dwie cześci. Będzie dość niskie (troszkę się przeraziłam), ale da się przekroić.
Masę ajerkoniakową przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu. Gotową, wymieszaną z masłem odstawiamy na chwilę. W tym czasie przekrojone ciasto nasączamy równomiernie połową z przygotowanej wody, czyli 1/4 szklanki.
Wykładamy ok.2/3 masy ajerkoniakowej, rozsmarowujemy.
przykrywamy drugą częścią ciasta, nasączamy równomiernie resztą wody, rozsmarowujemy konfiturę lub dżem, na na to wykładamy pozostałą część masy ajerkoniakowej, posypujemy sparzoną i odsączoną żurawiną z rodzynkami oraz rozkruszonymi orzechami (nie parzymy ich). Całość polewamy przestudzoną polewą.
Przygotowanie polewy:
Wszystkie składniki polewy umieszczamy w rondelku i podgrzewamy mieszając, do rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia i wylewamy na ciasto.
Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce.

Ciasto budyniowe z pianką i porzeczkami
Ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej typ 650
25 dag masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
PIANKA:
5 białek
szczypta soli
1 szklanka cukru
cukier wanilinowy
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
1/2 szklanki oleju rzepakowego
DODATKOWO:
35 dag czerwonych porzeczek
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Porzeczki opłukać, dokładnie osuszyć, obrać z szypułek.
Ciasto:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie nierówne części i włożyć do zamrażarki, powinno całkiem zamarznąć.
Blaszkę o wymiarach 23x34 wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (z termoobiegiem). Większą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na dno foremki, wyrównać i zapiec przez około 10 minut, wystudzić.
Pianka:
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, nie przerywając ubijania dodać po jednej łyżce cukru i cukier wanilinowy. Na małych obrotach wymieszać z proszkiem budyniowym, a na koniec wlewanym cienką strużką olej.
Pianę rozłożyć na wystudzonym spodzie, posypać owocami. Na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta.
Piec w temperaturze 160 stopni z termo obiegiem (180 bez termo obiegu) przez około 30-40 minut.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto wiśniowe z pianką capuccino

ciasto_wisniowe_z_pi...jpg Fotki Zdjęcia Obrazki

Biszkopt kakaowy z 4 jajek.

Masa wiśniowa
300 ml kremówki (w kartoniku),
3 łyżki cukru pudru,
2 galaretki wiśniowe,
1 szklanka zmiksowanych wiśni, (nie miałam wiśni więc ciasto posmarowałam dżemem wiśniowa galaretka)
2 galaretki rozpuścić w 300ml wody lub soku z kompotu, odstawić.
Kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno, dodać tężejącą galaretkę (i zmiksowane wiśnie, wylać na biszkopt).
(biszkopt nasączyłam sokiem i alkoholem)
Pianka cappuccino
300 ml kremówki (w kartoniku),
1 Śnieżka,
3 łyżki cukru pudru,
25g cappuccino,
2 łyżki żelatyny
Kremówkę ubić z cukrem pudrem i Śnieżką na sztywno, pod koniec ubijania dodać cappuccino. Żelatynę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do pianki. Wyłożyć na masę wiśniową. Ciasto posypać wiórkami czekoladową posypką bądź słodkim cacao.

Pleśniak z masą budyniową z rabarbaru.
Pleśniak można upiec o dowolnej porze roku, gdyż możemy użyć mrożonego rabarbaru. Po wyjęciu z zamrażalnika pozostawić na godzinę lub dwie, posypać cukrem i pozostawić, by puścił sok.
Ciasto:
3 1/2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 żółtek
250g masła lub margaryny
Masa rabarbarowa:
1kg obranego rabarbaru (około 1,2 kg całego)
1 szklanka cukru
2 budynie waniliowe lub śmietankowe (bez cukru)
Masa bezowa:
5 białek
3/4 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu (w proszku)

Rabarbar obieramy, kroimy na małe kawałki (około 1 cm), zasypujemy cukrem, przykrywamy i odstawiamy na około 6 godzin, by puścił sok (tego czasu nie da się skrócić, gdyż sok z rabarbaru wyjdzie podczas pieczenia i ciasto będzie miało brzydką, rozlazłą konsystencję).
Godzinę przed upływem czasu potrzebnego dla rabarbaru zarabiamy ciasto.
Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wsypujemy do misy, dodajemy żółtka, pokrojony w kostkę tłuszcz i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części: 2/3 i 1/3. Mniejszą część ciasta, wkładamy do woreczka, a następnie do zamrażalnika. Średniej wielkości blaszkę (około 23x34cm) wykładamy papierem do pieczenia, po czym dno wylepiamy ciastem.
Następnie odlewamy sok z rabarbaru, którego ma być 600ml, jeśli jest mniej, uzupełniamy go wodą. Odlewamy pół szklanki soku i rozpuszczamy w nim dwa budynie. Resztę soku zagotowujemy, wlewamy do niego rozpuszczone budynie i mieszamy, do zagotowania. Gdy budyń jest gotowy, zdejmujemy go z ognia, dodajemy do niego rabarbar i jeszcze raz mieszamy. Gotową masę przekładamy na ciasto, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika. Podpiekamy.
Pieczemy około 20 minut w 175⁰C. (czas podpiekania dostosować do swojego piekarnika - nowocześniejszy piekarnik - pieczemy krócej, w niższej temperaturze)
W tym czasie ubijamy białka na sztywno, dodajemy do nich cukier i miksujemy jeszcze około 5 minut. Na koniec dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniowego proszku.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika, rozsmarowujemy na nim równomiernie bezę, na wierzch trzemy na tarce resztę ciasta. Wkładamy jeszcze raz do piekarnika i pieczemy jeszcze przez ok 25 minut w 175⁰C.
Upieczone i wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

Deser na zimno

1 k. Margaryny
1szkl. cukru
4 jajka (– sparzyć wrzątkiem)
1 cukier waniliowy
1 szkl. mleka
1 łyżka kakao
9 łyżeczek żelatyny
2 galaretki
owoce
Margarynę utrzeć z cukrem, żółtkami i cukrem waniliowym. Dodać ubite białka, żelatynę rozpuszczoną w mleku. Połowę masy wyłożyć na mała tortownicę, a drugą część szybko zmieszać z kakao i wyłożyć na zastygłą masę waniliową. Deser przybrać owocami, a na wierzch wylać galaretkę.

Gdyby masa zaczęła się ważyć użyć blendera, i choć straci na puszystości będzie smakowało wyśmienicie.

Masa Kaimakowa do wafli
1 l .mleka
2 szk. cukru
1 cukier waniliowy
Składniki gotować na bardzo małym ogniu ( by nie przypalić), aż masa zgęstnieje ( musi odparować ponad połowa). Do tego dodać ½ kostki margaryny, rozpuścić i smarować wafle.
Można zrobić kaimak: waniliowy, kakaowy, czekoladowy, karmelowy lub kawowy.

Masa serowo-piankowa do tortu
20 dag mielonego śmietankowego twarożku 3 łyżki cukru pudru
1 galaretka ( w szklance wody)
2 śnieżki (według przepisu)
2 fixy do śmietan Ubić śnieżki z mlekiem i fixem (dodać trochę soku z cytryny) Ser utrzeć z cukrem dodać tężejącą galaretkę. Śnieżkę dodać do masy serowej i wymieszać. Przekładać ciasto.

drożdżówki z serem,
Ciasto: 400g mąki, 30g drożdży, 130ml mleka, 60g masła, dwa jajka, 40g cukru, szczypta soli.
Nadzienie: 250g twarogu, trzy łyżki rodzynek (namoczyć), 1 żółtko, łyżka masła, dwie łyżki cukru pudru, wanilia. Lukier z cukru pudru i soku z cytryny

- muszę sprawdzić: przepis Joli na ciasto kokosowe:) nr. 2 - Pani Walewska . CIASTO KTÓRE SIĘ ROBI SAMO, Kruche z budyniem,

Kruche z rabarbarem

Sernik z mlekiem kokosowym. Pyszny rozpływa się w ustach

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej

100 g masła

3 żółtka

0,5 szklanki cukru,

Łyżeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy ciasto i wylepiamy blachę 23/35 i zapiekamy 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa

1 kg serka z wiaderka ( np. President)

400 ml mleka kokosowego

5 żółtek (białka do pianki)

2 budynie po 40 g bez cukru

Szklanka cukru

5 łyżek oleju

Do miski dajemy żółtka i cukier i ucieramy po ok 5 minutach dodajemy pozostałe składniki i ucieramy krótko tylko do połączenia się składników. Wylewamy na podopieczny spód i pieczemy około godziny w temperaturze 160 stopni góra dół

Gdy widzimy że czas pieczenia się kończy ubijamy białka na sztywno dodajemy stopniowo cukier (8 białek i szklanka cukru) i wykładamy na sernik i pieczemy ok 10 do 15 minut. Wyjmuje z piekarnika bezpośrednio po upieczeniu i w chłodnym miejscu studzimy.

Rolada bezowa z wiśniami
Beza:
6 białek jaj
340g cukru
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu
Nadzienie:
150g słodkiej śmietanki 30 lub 36%
120g serka mascarpone
1 słoik wydrylowanych wiśni w syropie lub kompocie
Dodatkowo:
1 łyżka oleju do wysmarowania blachy
dowolne owoce i listki mięty do ozdoby
Białka ubijamy na sztywną pianę, uważając aby ich nie przebić- miksujemy tylko do momentu, aż piana zacznie być sztywna. Następnie dalej ubijając dodajemy ocet oraz stopniowo łyżka po łyżce cukier wymieszany z mąką. Teraz miksujemy do momentu, aż piana będzie gęsta i świecąca. Masa bezowa musi być dobrze ubita
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika smarujemy olejem i wykładamy papierem do pieczenia. Pianę bezową rozsmarowujemy na blaszce na wymiar ok 26×36 centymetrów – należy zachować odstęp od brzegów blachy gdyż beza urośnie podczas pieczenia
Bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150C’ z termoobiegiem i pieczemy przez około 30 minut -na środkowej szynie piekarnika. Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek piecyka. W czasie pieczenia beza mocno rośnie ale po wyjęciu z piekarnika trochę opada i jest to normalne zjawisko
Po upieczeniu bezę od razu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blaszce przez 10 minut. Następnie na blacie wykładamy papier do pieczenia (lub czystą ściereczkę) i przekładamy na niego bezę odwracając ją do góry dnem. Z góry odrywamy delikatnie papier i odkładamy bezę do całkowitego wystudzenia
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone i całość dokładnie mieszamy
Krem wykładamy na bezę. Jedną łyżkę kremu odkładamy do przyozdobienia rolady z wierzchu
Na kremie wykładamy równomiernie 3/4 odsączonych z kompotu wiśni
Roladę zwijamy dość luźno od dłuższego boku. Z wierzchu smarujemy roladę delikatnie pozostałym kremem. Następnie na roladzie układamy pozostałe wiśnie, które możemy dodatkowo ozdobić listkami mięty
Rolada bezowa nadaje się od razu do spożycia, ale można ją także przechowywać w lodówce przez 1-2 dni

Piankowiec bezowy z malinami
Spód:
100g zimnego masła
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
1 żółtko
Frużelina malinowa:
0,5kg malin (mogą być mrożone)
50g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Pianka bezowa:
7 białek
7 łyżek drobnego cukru
Wykonujemy spód: wszystkie składniki zagniatamy razem
Ciastem wykładamy spód tortownicy (moja ma średnicę 22 cm), tworząc mały rant po bokach. Ciasto nakłuwamy widelcem i chłodzimy w lodówce przez co najmniej pół godziny
Po tym czasie spód podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 175’C przez około 25 minut – do zrumienienia. Studzimy
W międzyczasie przygotowujemy frużelinę: maliny zasypujemy cukrem (jeżeli używamy mrożonych to wcześniej je rozmrażamy) i gotujemy, aż płyn odparuje i powstanie gęsty dżem. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy i odkładamy do wystudzenia
Frużelinę wykładamy na podpieczony spód ciasta
Przygotowujemy bezową piankę: białka ubijamy na sztywno (uważając aby ich nie przebić – ubijamy tyko do momentu, aż piana zrobi się sztywna), następnie dodajemy stopniowo cukier i dalej miksujemy – do momentu, aż cukier się rozpuści, a piana będzie sztywna i lśniąca
Pianę wykładamy równomiernie na spód z frużeliną
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175’C i pieczemy przez 12 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim ciasto (nie otwierając drzwiczek) przez kolejne 12 minut . Po tym czasie wyjmujemy i studzimy

Czekoladowe ciasto na białkach
6 białek z jajek rozmiar L
150 g (3/4 szklanki) cukru
100 ml oleju
150 g (1 szklanka) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g (4 łyżki) gorzkiego kakao
1 większe jabłko starte na grubych oczkach (u mnie po obraniu i bez ogryzka było 200 g)
100 g czekolady mlecznej
50 ml mleka
Wykonanie
Zacznij miksować białka, w trakcie wsyp cukier i miksuj aż białka będą białe i lśniące, a cały cukier się rozpuści (gdy weźmiesz odrobinę piany na palec i ją potrzesz, to nie będzie czuć kryształków cukru).
Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia i kakao.
Do ubitych białek dodaj na zmianę olej i mąkę - mieszaj na niskich obrotach.
Na koniec dodaj starte jabłko i wymieszaj łyżką.
Przełóż ciasto do formy keksowej o długości około 30 cm - wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Piecz w 180 stopniach (tryb góra/dół) przez około 50 minut - do suchego patyczka.
Po upieczeniu ostudź i wyjmij z formy.
W rondelku podgrzej mleko, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj aż się rozpuści.
Lekko ostudź czekoladę, a następnie polej nią ciasto.

Babeczki na białkach
5 białek
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
300g mąki pszennej
100ml oleju
100ml mleka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki owoców – świeżych lub mrożonych
Polewa czekoladowa
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier i ubijamy, aż się rozpuści. Miksując dolewamy olej i mleko. Wsypujemy przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy aż składniki się połączą. Przekładamy do foremek na muffinki (12 sztuk). Na wierzchu babeczek układamy owoce. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C i pieczemy przez około 20 minut – do suchego patyczka. Możemy polać polewą czekoladową

tort decquoise - bezowy z masą krówkowo-mascaropne

Składniki na 2 bezy:

6 białek

300 g cukru

2 łyżki cukru brązowego

1 łyżeczka białego octu winnego

½ szklanki mielonych orzechów włoskich

szczypta soli

garść suszonych daktyli

1 łyżeczka mąki

Składniki na krem:

250 g mascarpone

250 ml śmietany kremówki 30%

200 g masy krówkowej
50 g miękkiego masła

1 łyżka cukru pudru

1 szklanka mielonych orzechów włoskich

garść daktyli

Pieczenie bezy zaczynamy od przygotowania papieru do pieczenia. Rozkładamy papier na blacie i odrysowujemy dwa koła o średnicy tortownicy. Następnie papier wyłożyć na dużej blaszce.

Piekarnik nastawiamy na 180C.

Daktyle do bezy kroimy na małe kawałki i posypujemy je mąką. Dokładnie mieszamy – dzięki temu nie zlepią nam się w cieście.

Białka wlewamy do suchej miski, dodajemy szczyptę soli. Ubijamy na sztywną pianę, dodajemy 1 łyżeczkę octu, a następnie – cały czas miksując - wsypujemy po 1 łyżce cukru. Gdy już cały cukier znajdzie się w misce ubijamy do chwili, gdy piana będzie sztywna i po odwróceniu miski dnem do góry nie spadnie. Następnie dodajemy pokrojone daktyle i zmielone orzechy, mieszamy BARDZO delikatnie, dzielimy ciasto na dwie części i wykładamy na przygotowany wcześniej papier.

Wstawiamy bezy do nagrzanego do piekarnika, po około 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140C i pieczemy 1,5 godziny. Po tym czasie, wyłączamy piekarnik, otwieramy lekko drzwiczki i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Do jednej miski wykładamy serek mascarpone, miękkie masło i masę krówkową, mieszamy trzepaczką na gładką masę. W drugiej misce ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. Następnie dodajemy ubitą śmietanę do masy mascaropne. Na koniec dodajemy posiekane daktyle i zmielone orzechy i mieszamy.

Na jednym krążku bezy równomiernie rozprowadzamy przygotowany krem zostawiając sobie troszkę kremu na górną bezę. Przykrywamy drugim krążkiem. Resztę kremu wykładamy delikatnie na górną bezę – nie można dociskać za bardzo, gdyż beza może nam pęknąć. Następnie posypujemy wierzch kakao i dekorujemy kawałkami daktyli.

Smacznego!