SZERKOŚĆ


STRONA MA CHARAKTER ARCHIWALNO-PODGLĄDOWY. Szydełkowanie, kuchenne zapiski ... to co mnie interesuje. Nie wyrażam zgody na kopiowanie materiałów zamieszczonych na stronie oraz treści dostępnej dla członków grupy Z.O.S. w celu innym, niż użytek własny.

   
  Dana Art
  Bułki - Hot-dogi - PIZZA
 
Pizza - na co dzień i od święta
 

Paszteciki - zawijańce, hot-dogs, róże, bułeczki z szynką i serem, cebulaki. 
  
Ciasto:
Ciasto na zawijańce robię tak samo jak na pizzę, nie daję tylko gałki muszkatałowej.
50 dag mąki
2,5 dag drożdży
2 jajka, 2 żółtka
1 łyżeczka cukru
1 szk. ciepłego mleka 
3 łyżki oleju
Zarobić ciasto, rozwałkować. 

Paszteciki - Warzywa na farsz podsmażyć. Dodać jajko, przyprawić, rozsmarować na cieście. Zwinąć roladę, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia, ostrym nożem ciąć na kawałki o szerokości ok. 3 cm . Kiedy paszteciki lekko wyrosną, każdemu nadać kształt przyciskając przez środek tępą stroną noża.
Farsz 1: 75 dag pieczarek, szatkowana kapusta, 1  siekana cebula, 2 jajka, 2 łyżki oleju, sól, ½ łyżeczki cebuli granulowanej Kamis
Farsz 2: suszone grzyby, kapusta kwaszona - ugotować, zrumieniona cebulka - zmielić, jajko, przyprawy do smaku.
Ułożyć na natłuszczonej blasze, wyrośnięte posmarować rozkłóconym jajkiem, piec ok. 20 min w 190oC.
Hot dogi -  Zawijać parówki w ciasto. Posmarować rozkłuconym białkiem, na wierzch położyć żółty ser. Piec jak paszteciki.
  


Domowe bułki (Nocne wyrastanie)
  
Z podanej porcji wychozi 8 bułeczek (po ok 109g surowego ciasta), lub 6 dużych. (po 145g)

500 g mąki pszennej (typ 450,500 lub 550)
25 g drożdży świeżych (można użyć instant)
150 ml letniego mleka
150 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru (niepełna)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oleju 
Z drożdży, cukru i części ciepłej wody robimy rozczyn. Nakrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Następnie dodajemy pozostałe składniki oprócz oleju i mieszamy. Gdy składniki się połączą dodajemy olej i mieszamy do całkowitego wchłonięcia oleju. Ciasto wykładamy na lekko podsypany mąką blat i wyrabiamy 4-5 minut aż będzie gładkie i lśniące, i nie będzie się kleiło do dłoni. Wyrobione ciasto wkładamy do oprószonej mąką miski i odstawiamy na ok 45 minut do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat oprószony mąką i dzielimy na 6 części (można więcej mniejszych części) . Nakrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut. Formujemy bułeczki - robimy kulkę, obtaczamy w mące. Grzbietem noża robimy na bułce nacięcie. Nakrywam ściereczką na 15 min do wyrośnięcia. Piec ok 20-25 minut bez termoobiegu w 180 -185 stopni.
Ciasto można przygotować na noc i wstawić do lodówki, rano wyrobić i upiec bułki.
  
5 bułek po 125 gr (
surowego ciasta - upieczona 114 gr ) oraz 5 pizzetek po 56 gr.

9 lutego przyjęło się uważać za Dzień Pizzy. To znakomity pretekst do tego, żeby przypomnieć sobie, jak znakomicie smakuje. Zwłaszcza, gdy sami ją upieczemy i dobierzemy nasze ulubione dodatki. Najważniejsze w dobrej pizzy jest ciasto. Tradycyjne włoskie ciasto jest cienkie i chrupiące. Ale puszyste też ma wielu zwolenników.  
Oto moja propozycja ciasta: 

Nie jest to typowe ciasto na pizzę ale najczęściej je właśnie robię.
25 dag mąki
2 dag drożdży
1 jajko, 1 żółtko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka gałki muszkatałowej
1/2 szk. ciepłego mleka 
3 łyżki oleju
sos do pizzy wykonuję najczęściej na bazie koncentratu pomidorowego i oliwy z oliwek z dodatkiem czosnku i ziół: bazylii, oregano, tymianku. Smaruję pizzę, na to dodatki (w/g uznania), żółty ser i wstawiam do nagrzanego piekarnika na ok 20 minut.
     
Pizza tradycyjna  
Ciasto:
25 dag mąki pszennej
1 czubata łyżeczka drożdży suchych
1/2 łyżeczki soli
150 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
Dodatki w/g uznania.
Wykonanie:
Połącz mąkę, drożdże oraz sól w misce, wlej ciepłą wodę i wyrób ciasto. Następnie wyrzuć ciasto, na oprószonę mąką stolnicę i wyrabiaj ok 5 min, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Włóż, je ponownie do miski lekko wysmarowanej oliwą. Przykryj miskę i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. Rozgrzej piekarnik do temp 200 – stu stopni. Zagnieć ciasto naoliwionymi dłońmi, żeby wycisnąć powietrze i rozciągnij na kształt blaszki w jakiej chcesz piec..
Ciasto posmarować sosem pomidorowym ( w/g. uznania) Wstawić do piekarnika na ok 15 minut, żeby się podpiekło, następnie wyciągnąć i dodać resztę składników np. szynkę, salami, pieczarki, kukurydzę, paprykę, sery ... słowem co kto lubi.
Po rozłożeniu na cieście dodatków, wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok 10 min., aż ser się stopi, a spód będzie chrupiący .
Przepis na dużą blachę.

Bułeczki maślane 12-16szt
 
Składniki:
1 szklanka letniego mleka
110 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
1 łyżka cukru
2 jajka, lekko roztrzepane
3/4 łyżeczki soli
4 szklanki mąki pszennej 
3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych
Ponadto:jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (lub ze świeżymi - najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 12 - 16 części (w zależności od tego, jak duże chcemy bułeczki) i formować okrągłe bułeczki. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi około 1 cm odstępy. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się zetkną.Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 20 - 25 minut w temperaturze 185ºC. Podczas pieczenia można przykryć folią aluminiową, by się nie przypiekły. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Puszyste cytrynowe bułeczki
Składniki:
300 - 320g mąki pszennej
6 - 8g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka drożdży instant
100ml ciepłego mleka
60g cukru
60g rozpuszczonego i ostudzonego masła
2 jajka
skórka starta z jednej cytryny
¾ łyżeczki soli
Dodatkowo:
1 jajko rozkłócone do smarowania przed pieczeniem
płatki migdałów do posypania
Sposób przygotowania:
Mąkę wsypać do dużej miski. W środku zrobić wgłębienie i wkruszyć drożdże. Rozpuścić je w części mleka rozrobionego z 1 łyżeczką cukru. Pozostawić na 5 min., aby zaczyn wyrósł. Kolejno dodać resztę składników, wlewając powoli mleko i całość wyrabiać około 10 min. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Jest również bardzo, ale to bardzo klejące. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Najlepiej zaglądać do miski, gdy podwoi już swoją objętość można formułować bułki).
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat. Lekko nacisnąć, aby odgazować i podzielić na 9 części. Z każdej formować bułeczkę i wkładać do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 20cm. Przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia..
Bułki posmarować rozkłóconym jajkiem z łyżeczką wody lub mlekiem i posypać migdałami.
Piec w nagrzanym piekarniku około 20- 30min. ( ja piekłam 20min) w temperaturze 200°C. Ostudzić.

Bułeczki z siemieniem lnianym
Zdrowe, mięciutkie bułeczki o wyrazistym smaku, długo zachowują świeżość,  pyyyszne.

Składniki na 16 bułeczek:
125 - 180 ml mleka
125 ml wody
3 łyżki miodu
1 duże jajko
1,5 łyżki masła, roztopionego
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
pół szklanki zmielonych ziarenek siemienia lnianego 
1 łyżeczka soli
5 g suszonych drożdży lub 10 g drożdży świeżych
Na wierzch:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka.
2 łyżki siemienia lnianego
1 łyżka maku
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (na ok. 1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 16 równych części. Ukształtować bułeczki.
Układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej - powinny podwoić objętość). Przed włożeniem do piekarnika posmarować przy pomocy pędzelka żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody, posypać posypać wymieszanymi ziarnami.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce

Bułki na zakwasie żytnim

Składniki na zaczyn (wieczór wcześniej):
110 g zakwasu żytniego, aktywnego
440 ml wody
200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
Składniki umieścić w naczyniu, wymieszać. Przykryć folią spożywczą, odstawić na blat na 12 godzin. Otrzymany zaczyn będzie bardzo rzadki, po 12 godzinach powinien być spieniony z dużą ilością pęcherzyków powietrza.

Składniki na ciasto właściwe:
cały wczorajszy zaczyn
345 mąki pszennej chlebowej typ 750
100 g mąki graham
35 g zmielonego siemienia lnianego
1 łyżka soli
1 łyżka miodu
Dodatkowo:
do posmarowania: jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
do posypania: siemię lniane, płatki owsiane, mak itp.

W misie umieścić wszystkie składniki na ciasto właściwe, wyrobić łyżką do połączenia i otrzymania gładkiego ciasta Ciasto zostawić w misie (na tym etapie może się kleić ), przykryć folią spożywczą i pozostawić do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Z ciasta odrywać równe kawałki i formować bułeczki, około 65 g każda. Oprószone mąką układać w formie natłuszczonej lub wyłożonej papierem, w odstępach, które pozwolą na połączenie się ciasta podczas wyrastania, formę przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości w ciepłym miejscu.
Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać ziarnami.
Piec w temperaturze 200º C przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180º C i piec kolejne 15 minut, do wypieczenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.


Panierowane grzanki   
1 bułka wrocławska (może być chleb) 
1 jajko
1/3 szk. mleka
pieprz
½ łyżeczki suszonych ziół (np. oregano, tymianek, majeranek, cząber)
sól do smaku 
olej do smażenia
Bułkę pokroić na średniej grubości kromki, jajko rozkłócić z mlekiem i przyprawami. Na głębokiej patelni rozgrzać dosyć dużą ilość oleju. Bułkę maczać w jajku, od razu kłaść na patelnię, usmażyć na złoty kolor, odwrócić, posypać tartym serem, usmażyć, osączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać do sałatek, surówek,  pomidorów, czy piwa.
  

Mięsne paczuszki – paszteciki. 
Ciasto:
20 dag mąki
7.5 dag masła
¾ szk. mleka
½ łyżeczki soli
gałka muszkatołowa
 Mąkę wymieszać w misce z płatkami masła. Mleko wymieszać z solą i muszkatem i powoli dolewając ugniatać, aż powstanie gładkie, kruche ciasto. Zawinąć je w folię i odstawić na 30 minut. Następnie rozwałkować je do grubości ok. ½ cm i wyciąć kwadraty o wymiarach 8 x 8 cm Na środek kwadratu kłaść farsz:

Farsz:
40 dag mielonego mięsa 
lub surowej kiełbasy
roztarty ząbek czosnku
przyprawy
Kwadraty zamknąć w podobny sposób jak kopertę, lekko uciskając brzegi. Ułożyć na natłuszczonej blaszce i posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec na jasno złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 15 min. (z podanej porcji wychodzi 6-8 szt.)

Paszteciki z ciasta francuskiego z kiszoną kapustą i pieczarkami 


Pizza na zakwasie
150 g aktywnego zakwasu żytniego
400 g mąki pszennej typ 650
2 łyżki oliwy
1,5 łyżeczki soli
250 ml letniej wodyMąkę wsypujemy do misy, dodajemy zakwas, sól i oliwę. Wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto. Zostawiamy je w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, dzielimy na porcje. Każdą delikatnie rozciągamy na cienki placek lub rozwałkowujemy i przekładamy na blachę.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni z termoobiegiem. Na dnie stawiamy naczynie z wodą.
Blachę z ciastem wkładamy do rozgrzanego piekarnika i podpiekamy 5 minut. Wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół i 180 stopni. Wyciągamy pizzę, smarujemy sosem, wykładamy ulubione dodatki. Wkładamy ponownie do piekarnika. Pieczemy jeszcze 10 minut.

 Do przetestowania Ekspresowa pizza z patelni
Bułki Tomka

 
  Stronę odwiedziło już 495358 odwiedzających, dziękuję za wizytę i zapraszam ponownie :)

free counters

 
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=
Handmade by Ecola & Dana Art. Zapraszam również na mój FP :)