9 lutego przyjęło się uważać za Dzień Pizzy. To znakomity pretekst do tego, żeby przypomnieć sobie, jak znakomicie smakuje. Zwłaszcza, gdy sami ją upieczemy i dobierzemy nasze ulubione dodatki. Najważniejsze w dobrej pizzy jest ciasto. Tradycyjne włoskie ciasto jest cienkie i chrupiące. Ale puszyste też ma wielu zwolenników.
Oto moja propozycja ciasta:
Nie jest to typowe ciasto na pizzę ale najczęściej je właśnie robię.
25 dag mąki
2 dag drożdży
1 jajko, 1 żółtko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka gałki muszkatałowej
1/2 szk. ciepłego mleka
3 łyżki oleju Sos do pizzy (pizzetek) wykonuję najczęściej na bazie koncentratu pomidorowego i oliwy z oliwek z dodatkiem czosnku i ziół: bazylii, oregano, tymianku. Smaruję pizzę, na to dodatki (w/g uznania), żółty ser i wstawiam do nagrzanego piekarnika na ok 20 minut.
Paszteciki - zawijańce, hot-dogi, róże, bułeczki z szynką i serem, cebulaki.
Ciasto: Ciasto na zawijańce robię tak samo jak na pizzę, nie daję tylko gałki muszkatałowej. 50 dag mąki
Paszteciki - Warzywa na farsz podsmażyć. Dodać jajko, przyprawić, rozsmarować na cieście. Zwinąć roladę, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia, ostrym nożem ciąć na kawałki o szerokości ok. 3 cm . Kiedy paszteciki lekko wyrosną, każdemu nadać kształt przyciskając przez środek tępą stroną noża.
Z podanej porcji wychozi 8 bułeczek (po ok 109g surowego ciasta), lub 6 dużych. (po 145g)
500 g mąki pszennej typ 500
25 g drożdży świeżych (można użyć instant)
150 ml letniego mleka
150 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru (niepełna)
1 łyżeczka soli
5 łyżek oleju
Z drożdży, cukru i części ciepłej wody robimy rozczyn. Nakrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Następnie dodajemy pozostałe składniki oprócz oleju i mieszamy. Gdy składniki się połączą dodajemy olej i mieszamy do całkowitego wchłonięcia oleju. Ciasto wykładamy na lekko podsypany mąką blat i wyrabiamy 4-5 minut aż będzie gładkie i lśniące, i nie będzie się kleiło do dłoni. Wyrobione ciasto wkładamy do oprószonej mąką miski i odstawiamy na ok 45 minut do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat oprószony mąką i dzielimy na 6 części (można więcej mniejszych części) . Nakrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut. Formujemy bułeczki - robimy kulkę, obtaczamy w mące. Grzbietem noża robimy na bułce nacięcie. Nakrywam ściereczką na 15 min do wyrośnięcia. Piec ok 20-25 minut bez termoobiegu w 180 -185 stopni.
Ciasto można przygotować na noc i wstawić do lodówki, rano wyrobić i upiec bułki.
5 bułek po 125 gr (surowego ciasta - upieczona 114 gr ) oraz 5 pizzetek po 56 gr.
Pizza tradycyjna Ciasto:
25 dag mąki pszennej
1 czubata łyżeczka drożdży suchych
1/2 łyżeczki soli
150 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
Dodatki w/g uznania.
Połącz mąkę, drożdże oraz sól w misce, wlej ciepłą wodę i wyrób ciasto. Wyrabiaj ok 5 min, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj miskę i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. Rozgrzej piekarnik do temp 180 – stu stopni. Zagnieć ciasto naoliwionymi dłońmi, żeby wycisnąć powietrze i rozciągnij na kształt blaszki w jakiej chcesz piec..
Ciasto posmarować sosem pomidorowym ( w/g. uznania) Wstawić do piekarnika na ok 15 minut, żeby się podpiekło, wyciągnąć i dodać resztę składników np. szynkę, salami, pieczarki, kukurydzę, paprykę, sery ... słowem co kto lubi. Po rozłożeniu na cieście dodatków, wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok 10 min., aż ser się stopi, a spód będzie chrupiący .
Przepis na dużą blachę.
Bułeczki maślane 12-16szt
Składniki:
1 szklanka letniego mleka
110 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
1 łyżka cukru
2 jajka, lekko roztrzepane
3/4 łyżeczki soli
4 szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych Ponadto:jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (lub ze świeżymi - najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 12 - 16 części (w zależności od tego, jak duże chcemy bułeczki) i formować okrągłe bułeczki. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi około 1 cm odstępy. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się połączą.Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 20 - 25 minut w temperaturze 175ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Puszyste cytrynowe bułeczki
Składniki:
300 - 320g mąki pszennej 6 - 8g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka drożdży instant 100ml ciepłego mleka 60g cukru 60g rozpuszczonego i ostudzonego masła 2 jajka skórka starta z jednej cytryny ¾ łyżeczki soli
Dodatkowo:
1 jajko rozkłócone do smarowania przed pieczeniem płatki migdałów do posypania
Sposób przygotowania:
Mąkę wsypać do dużej miski. W środku zrobić wgłębienie i wkruszyć drożdże. Rozpuścić je w części mleka rozrobionego z 1 łyżeczką cukru. Pozostawić na 5 min., aby zaczyn wyrósł. Kolejno dodać resztę składników, wlewając powoli mleko i całość wyrabiać około 10 min. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Jest również bardzo, ale to bardzo klejące. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Najlepiej zaglądać do miski, gdy podwoi już swoją objętość można formułować bułki). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat. Lekko nacisnąć, aby odgazować i podzielić na 9 części. Z każdej formować bułeczkę i wkładać do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 20cm. Przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia.. Bułki posmarować rozkłóconym jajkiem z łyżeczką wody lub mlekiem i posypać migdałami. Piec w nagrzanym piekarniku około 20- 30min. ( ja piekłam 20min) w temperaturze 200°C. Ostudzić. Bułeczki z siemieniem lnianym
Mięciutkie bułeczki o wyrazistym smaku. Składniki na ok. 16 bułeczek:
125 - 180 ml mleka
125 ml wody
łyżka miodu
1 duże jajko
1,5 łyżki masła, roztopionego
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
pół szklanki zmielonych ziarenek siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
5 g suszonych drożdży lub 10 g drożdży świeżych Na wierzch:
1 jajko roztrzepane z łyżką mleka.
2 łyżki siemienia lnianego
1 łyżka maku
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (na ok. 1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 16 równych części. Ukształtować bułeczki.
Układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej - powinny podwoić objętość). Przed włożeniem do piekarnika posmarować przy pomocy pędzelka żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody, posypać posypać wymieszanymi ziarnami.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce
Panierowane grzanki
1 bułka wrocławska (może być chleb)
1 jajko 1/3 szk. mleka pieprz ½ łyżeczki suszonych ziół (np. oregano, tymianek, majeranek, cząber) sól do smaku olej do smażenia
Bułkę pokroić na średniej grubości kromki, jajko rozkłócić z mlekiem i przyprawami. Na głębokiej patelni rozgrzać dosyć dużą ilość oleju. Bułkę maczać w jajku, od razu kłaść na patelnię, usmażyć na złoty kolor, odwrócić, posypać tartym serem, usmażyć, osączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać do sałatek, surówek, pomidorów, czy piwa.
Mięsne paczuszki – paszteciki.
Ciasto: 20 dag mąki 7.5 dag masła ¾ szk. mleka ½ łyżeczki soli gałka muszkatołowa
Mąkę wymieszać w misce z płatkami masła. Mleko wymieszać z solą i muszkatem i powoli dolewając ugniatać, aż powstanie gładkie, kruche ciasto. Zawinąć je w folię i odstawić na 30 minut. Następnie rozwałkować je do grubości ok. ½ cm i wyciąć kwadraty o wymiarach 8 x 8 cm Na środek kwadratu kłaść farsz:
Farsz: 40 dag mielonego mięsa lub surowej kiełbasy
roztarty ząbek czosnku przyprawy Kwadraty zamknąć w podobny sposób jak kopertę, lekko uciskając brzegi. Ułożyć na natłuszczonej blaszce i posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec na jasno złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 15 min. (z podanej porcji wychodzi 6-8 szt.) Paszteciki z ciasta francuskiego z kiszoną kapustą i pieczarkami
Ciabatta Składniki zaczynu (starter):
2 szklanki mąki
1 szklanka wody (250 ml)
1,5 łyżeczki suchych drożdży Ciasto właściwe zaczyn
3,5 szklanki mąki
2 szklanki wody (500 ml)
1,5 łyżeczki soli
niewielka ilość oliwy z oliwek do smarowania mieszadeł miksera.
Przygotowanie:
Zaczyn przygotowujemy w przeddzień pieczenia, ponieważ wymaga fermentacji (4 do 24 godzin w temperaturze pokojowej). Gotowy starter można przechowywać w lodówce do 4 dni.
Drożdże wymieszaj z wodą. Odstaw na 5 minut, aby nasycić je wodą. Do roztworu stopniowo dodaj mąke Dokładnie zamieszaj. Pamiętaj, aby mąkę przesiać.
Otrzymamy wodniste ciasto. Powinno stać - oddychać przez 10-15 minut, następnie zamykamy pojemnik pokrywką i zostawiamy w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny, nie dłużej jednak niż jeden dzień. Dłuższe wyrastanie nie jest zalecane, ponieważ drożdże mogą się zmieniać. W razie potrzeby należy umieścić starter w lodówce, gdzie można przechowywać go do 4 dni.
Ciasto Ciabatta można wyrabiać mikserem, ponieważ jest ono dość płynne i lepkie.
Posmaruj mieszadełka oliwą z oliwek. Wyrabiaj na niskich obrotach. Delikatnie, w małych porcjach dodaj letnią wodę. Następnie dodaj przesianą mąkę (w małych porcjach). W ostatniej porcji mąki przed zmieszaniem do ciasta dodaj wymaganą ilość soli. Po dodaniu wszystkich składników i uzyskaniu równomiernego wyglądu ciasta należy je dobrze wymieszać. Aby to zrobić, stopniowo zwiększaj prędkość miksera i zagniataj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Konsystencjia ciasta. Im wyższy poziom hydratacji ciasta, tym bardziej krucha jest ciabatta, tj. im rzadsze ciasto, tym większe dziurki. W przepisie, który proponuję, uzyskamy ciasto o średnim poziomie nawilżenia, ale możesz z dodać mąkę i uzyskać ciabattę z mniejszymi dziurkami, lub odwrotnie - mniej mąki, a wtedy twoja ciabatta będzie miała więcej dziur.
Dobrze wyrabiane ciasto ciabatta można cienko rozciągnąć. Aby ciasto nie przylgnęło do dłoni, należy nasmarować ręce oliwą z oliwek lub zwilżyć wodą. Przykryj ciasto pokrywką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 40-50 minut. Po tym czasie ciasto należy złożyć. Wykonuje się to w 2 etapach. W pierwszym etapie kilka razy od krawędzi do środka. W drugim etapie ciasto jest ostrożnie podnoszone i składane na pół. Zwykle robię to3-4 razy.
Ponownie przykryj i pozostaw do ogrzania na 40-50 minut. Powtórzyć proces wyrabiania. Przykryj ponownie i pozostaw na kolejne 40-50 minut. Następnie oprusz blat dużą ilością mąki i ostrożnie ułóż ciasto. Delikatnie, nie ugniataj, odwróć miskę i poczekaj - ciasto wyjdzie samo.
Nie zagniataj ciasta podczas rozciągania! po prostu podnoś od dołu i rozciągaj. Podziel ciasto na kawałki .
Możesz podzielić na pół, na 4 części, lub 6-8 części.
Ciasto do wyrośnięcia układamy na płótnie lnianym co pomaga tworzyć ciabatty, (na stole ciabatty staną się zbyt płaskie). Tkanina pozwala na stworzenie charakterystycznego wzoru na powierzchni ciabatty. Tak więc, posyp tkaninę mąką, rozłóż ciasto, oddziel je rolkami z tkaniny, przykryj resztą materiału i pozostaw do ogrzania na około 40 minut. Do podwojenia objętości.
Przenieś ciasto bardzo ostrożnie na papier do pieczenia, układając go stroną, która była bezpośrednio na tkaninie. Wyprostuj bardzo ostrożnie - rozciągnij ciabatta do pożądanego kształtu.
Ciabatta jest pieczona za pomocą pary. Spróbuję wyjaśnić. Do pieczenia potrzebujesz dwóch blach do pieczenia - głębokich i płytkich. Przed pieczeniem kładziemy głęboką blachę do pieczenia na dnie piekarnika, wkładamy płytkę w położenie środkowe, włączamy piekarnik w temperaturze 220 ° C i czekamy, aż piekarnik całkowicie się rozgrzeje. Wyciągamy małą blachę do pieczenia (powinna być rozgrzana do czerwoności), przeciągamy papier z ciastem i wkładamy do piekarnika. Spryskaj ściany piekarnika wodą, wlej około połowy szklanki bardzo gorącej wody do głębokiego naczynia i natychmiast zamknij drzwiczki piekarnika. W wyniku tego w piecu powstaje para, która przyczynia się do wzrostu ciasta i powstania chrupiącej skorupy. Po 10-12 minutach sprawdź obecność płynu w głębokiej misce. Jeśli nie ma wody lub niewiele, upiecz ciabatta, aż będzie gotowa, jeśli jest dużo wody, otwórz drzwiczki piekarnika, wyjąć głęboki garnek, zamknąć drzwi i piec dalej. W drugim etapie wypalanie pary sprawia, że proces pieczenia jest bardzo trudny, nie jest potrzebny. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. i natychmiast po zainstalowaniu patelni z ciastem, zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. i natychmiast po zainstalowaniu patelni z ciastem, zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie.
