SZERKOŚĆ


STRONA MA CHARAKTER ARCHIWALNO-PODGLĄDOWY. Szydełkowanie, kuchenne zapiski ... to co mnie interesuje. Nie wyrażam zgody na kopiowanie materiałów zamieszczonych na stronie oraz treści dostępnej dla członków grupy Z.O.S. w celu innym, niż użytek własny.

   
  Dana Art
  CIABATTA
 
Ciabatta
Składniki zaczynu (starter):
2 szklanki mąki
1 szklanka wody (250 ml)
1,5 łyżeczki suchych drożdży
Ciasto właściwe
zaczyn
3,5 szklanki mąki
2 szklanki wody (500 ml)
1,5 łyżeczki soli
niewielka ilość oliwy z oliwek do smarowania mieszadeł miksera.

Przygotowanie:
Zaczyn przygotowujemy w przeddzień pieczenia, ponieważ wymaga fermentacji (4 do 24 godzin w temperaturze pokojowej). Gotowy starter można przechowywać w lodówce do 4 dni.
Drożdże wymieszaj z wodą. Odstaw na 5 minut, aby nasycić je wodą. Do roztworu stopniowo dodaj mąke Dokładnie zamieszaj. Pamiętaj, aby mąkę
 przesiać.
Otrzymamy wodniste ciasto. Powinno stać - oddychać przez 10-15 minut, następnie zamykamy pojemnik pokrywką i zostawiamy w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny, nie dłużej jednak niż jeden dzień. Dłuższe wyrastanie nie jest zalecane, ponieważ drożdże mogą się zmieniać. W razie potrzeby należy umieścić starter w lodówce, gdzie można przechowywać 
go do 4 dni. 
Ciasto Ciabatta można wyrabiać mikserem, ponieważ jest ono dość płynne i lepkie.
Posmaruj mieszadełka oliwą z oliwek. Wyrabiaj na niskich obrotach. Delikatnie, w małych porcjach dodaj letnią wodę. Następnie dodaj przesianą mąkę (w małych porcjach). W ostatniej porcji mąki przed zmieszaniem do ciasta dodaj wymaganą ilość soli. Po dodaniu wszystkich składników i uzyskaniu równomiernego wyglądu ciasta należy je dobrze wymieszać. Aby to zrobić, stopniowo zwiększaj prędkość miksera i zagniataj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Konsystencji ciasta. Im wyższy poziom hydratacji ciasta, tym bardziej krucha jest ciabatta, tj. im rzadsze ciasto, tym większe dziurki. W przepisie, który proponuję, uzyskamy ciasto o średnim poziomie nawilżenia, ale możesz z dodać mąkę i uzyskać ciabattę z mniejszymi dziurkami, lub odwrotnie - mniej mąki, a wtedy twoja ciabatta będzie miała więcej dziur.
Dobrze wyrabiane ciasto ciabatta można
 cienko rozciągnąć. Aby ciasto nie przylgnęło do dłoni, należy nasmarować ręce oliwą z oliwek lub zwilżyć wodą. Przykryj ciasto pokrywką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 40-50 minut. Po tym czasie ciasto należy złożyć. Wykonuje się to w 2 etapach. W pierwszym etapie kilka razy od krawędzi do środka. W drugim etapie ciasto jest ostrożnie podnoszone i składane na pół. Zwykle robię to3-4 razy. 
Ponownie przykryj i pozostaw do ogrzania na 40-50 minut. Powtórzyć proces wyrabiania. Przykryj ponownie i pozostaw na kolejne 40-50 minut. Następnie oprusz blat dużą ilością mąki i ostrożnie ułóż ciasto. Delikatnie, nie ugniataj, odwróć miskę i poczekaj - ciasto wyjdzie samo. 
Nie zagniataj ciasta podczas rozciągania! po prostu podnoś od dołu i rozciągaj. Podziel ciasto na kawałki .
Możesz podzielić na pół, na 4 części, lub 6-8 części.  
Ciasto do wyrośnięcia układamy na płótnie lnianym co pomaga tworzyć ciabatty, (na stole ciabatty staną się zbyt płaskie). Tkanina pozwala na stworzenie charakterystycznego wzoru na powierzchni ciabatty. Tak więc, posyp tkaninę mąką, rozłóż ciasto, oddziel je rolkami z tkaniny, przykryj resztą materiału i pozostaw do ogrzania na około 40 minut. Do podwojenia objętości.
Przenieś ciasto bardzo ostrożnie na papier do pieczenia, układając go stroną, która była bezpośrednio na tkaninie. Wyprostuj bardzo ostrożnie - rozciągnij ciabatta do pożądanego kształtu.
Ciabatta jest pieczona za pomocą pary. Spróbuję wyjaśnić. Do pieczenia potrzebujesz dwóch blach do pieczenia - głębokich i płytkich. Przed pieczeniem kładziemy głęboką blachę do pieczenia na dnie piekarnika, wkładamy płytkę w położenie środkowe, włączamy piekarnik w temperaturze 220 ° C i czekamy, aż piekarnik całkowicie się rozgrzeje. Wyciągamy małą blachę do pieczenia (powinna być rozgrzana do czerwoności), przeciągamy papier z ciastem i wkładamy do piekarnika. Spryskaj ściany piekarnika wodą, wlej około połowy szklanki bardzo gorącej wody do głębokiego naczynia i natychmiast zamknij drzwiczki piekarnika. W wyniku tego w piecu powstaje para, która przyczynia się do wzrostu ciasta i powstania chrupiącej skorupy. Po 10-12 minutach sprawdź obecność płynu w głębokiej misce. Jeśli nie ma wody lub niewiele, upiecz ciabatta, aż będzie gotowa, jeśli jest dużo wody, otwórz drzwiczki piekarnika, wyjąć głęboki garnek, zamknąć drzwi i piec dalej. W drugim etapie wypalanie pary sprawia, że ​​proces pieczenia jest bardzo trudny, nie jest potrzebny. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. I kilka słów o temperaturze pieczenia. Na filmie upiekłem ciabatta w stałej temperaturze 220 ° C, ponieważ mój piekarnik po prostu nie może dać wyższego ciepła. Jeśli masz możliwość podgrzania go do gorącego stanu, najpierw wystaw go w temperaturze 240-250 ° C, a zaraz po zainstalowaniu patelni z ciasta zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. i natychmiast po zainstalowaniu patelni z ciastem, zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie. i natychmiast po zainstalowaniu patelni z ciastem, zmniejsz temperaturę do 220 ° C. Odbywa się to w celu zrekompensowania utraty ciepła podczas otwierania piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, aż usłyszysz charakterystyczny odgłos, gdy go uderzysz. Umieść upieczoną ciabatta na stojaku z drutu i odczekaj 10-15 minut, aż ostygnie.



 
  Stronę odwiedziło już 495360 odwiedzających, dziękuję za wizytę i zapraszam ponownie :)

free counters

 
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=
Handmade by Ecola & Dana Art. Zapraszam również na mój FP :)