SZERKOŚĆ


STRONA MA CHARAKTER ARCHIWALNY. Nie wyrażam zgody na kopiowanie materiałów zamieszczonych na stronie oraz treści dostępnej wyłącznie dla użytkowników grupy Z.O.S. w celu innym, niż użytek własny. Jeżeli podobają Ci się moje prace - zapraszam na mój FP :)

   
  Handmade by Ecola
  Ecola gotuje
 
Pikantne Pene z kurczakiem i papryką (bądź pieczarkami)

Składniki (duża porcja):
podwójny filet z kurczaka - podsmażyć na oleju z solą i świeżo zmielonym pieprzem
cebulka pocięta w paski - dodać, zeszklić
papryka - czerwona, żółta, zielona, pomarańczowa (zamiast papryki pół kg podsmazonych pieczarek) - pociąć w paski, lekko przesmażyć
Ajwar paprykowo-bakłażanowy bądź pesto (ok. pół słoiczka) 
200ml kwaśnej śmietanki 12%
Do smaku: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, piepsz cajene
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Dodać ugotowany aldente makaron pene (paczka). Zamieszać. Danie jest bardzo sycące.
Smacznego

Kotleciki drobiowe z serem 
ecolagif
Składniki:
2 filety z kurczaka
4 jajka 
30 dag sera żółtego 
6 łyżek mąki
cebula
2 łyżki natki pietruszki posiekanej
przyprawy 
olej do smażenia
Wykonanie:
Ubiłam jajka, dodałam rozkruszone kosteczki przypraw: słodką paprykę, pietruszkę i smażoną cebulkę oraz świeżo mielony kolorowy pieprz. (wersja dla niejadka - bez roślin) Już bez soli bo kosteczki są słone, ale można jeszcze odrobinkę dodać. Następnie mąkę, dokładnie rozmieszałam, a na koniec pokrojone w kosteczkę filety z kurczaka i starty ser. Masę nakładamy łyżką na patelnię z gorącym olejem. Smażymy na małym ogniu z obu stron, aż się zarumienią. 
Podano z oprószaną młodą marcheweczką.
Posypać natką pietruszki.

Ruskie pierogi 
  ecolapierożkigif
Składniki na farsz:
Ziemniaki - ugotowane dzień wcześniej
ser biały - najlepiej "wczorajszy" (z świeżego i wilgotnego jest zbyt luźny farsz i źle się nakłada)
cebula - zeszklić na patelni
sól i pieprz 
Wykonanie:
W wersji dla niejadka wszystko przetrzeć przez sito aby farsz był gładki.

Składniki na ciasto:
mąka, olej, woda
Wykonanie:
Zagnieść ciasto, nie może być zbyt twarde bo źle się klei. Rozwałkować, wyciąć krążki, nałożyć farsz i zakleić. Gotować chwilę, aż wypłyną. Najlepsze są odsmażane z kwaśną śmietaną.
Smacznego.

Pierożki z mięsem
  
Składniki na farsz:
Mięso gotowane - u mnie mięso wołowe i skrzydło z indyka - z rosołu
Cebulka - zeszklić na margarynie
Sól, pieprz
Zmielić.
Ciasto i wykonanie jak w pierogach ruskich. Podałam z przesmażoną cebulką.

Kotlety drobiowe w cieście piwnym
ecolaobiadekgif
Wykonanie zajmuje ok pół godziny smiley
Składniki:
2 filety z kurczaka
2 jajka
mąka
piwo
przyprawy
olej do smażenia
Wykonanie:
Z jajek, mąki, piwa i przypraw zrobić gęste ciasto naleśnikowe, maczać w tej masie rozcięte filety. Smażymy na małym ogniu z obu stron, aż się zarumienią.
Podano z smażonymi ziemniaczkami i warzywami z patelni.
Można posypać natką pietruszki.

Składniki:
Ziemniaki - ugotowane dzień wcześniej
ser biały - świeżutki 
jajko
mąka pszenna i ziemniaczana
Wykonanie:
Ser i ziemniaki zmielić, dodać jajko i mąkę, wyrobić, formować wałeczki, pokroić jak widać na załączonym gifie.
Gotować chwilę, aż wypłyną. Podawać polane tłuszczem z tartą bułką, posypane cukrem.
Smacznego.
 
Kopytka
Odwróć się ... proszę ...

Domowy rosół  - chemia ograniczona do minimum i w ostateczności.
woda
mięso:
Najlepiej jest używać do sporządzania „części mięsnej” rosołu kilku różnych porcji mięsa, np.: z wołowiny, z kury, z kaczki, z indyka, podrobów drobiowych itp.
Moja wersja – rosół drobiowo-warzywny (tak na oko - pól na pół)
- Jeżeli daję wołowinę to zazwyczaj szponder lub mostek ale najbardziej lubię pręgę wołową (a rzadko daję - bo się długo gotuje) najpierw gotuję bez soli (w soli twardnieje i trudno dogotować)
Ciężko o prawdziwą wiejską kurę więc trzeba pokombinować by uzyskać dobry smak, najczęściej daję różne gatunki mięs np.:
porcja rosołowa z kury bądź tylna ćwiartka; porcja rosołowa z kaczki; z indyka szyjkę lub skrzydła. Można dać serduszka i żołądki oraz kilka wątróbek (niedużo bo dają goryczkę) - te wrzucam pod koniec gotowania. Mięso myję, zalewam zimną wodą i stawiam na małym ogniu aby zbyt szybko się nie zagotowało i nie doszło do ścięcia białka w mięsie.

Włoszczyzna - daję mniej więcej po 2 godzinach gotowania i gotuję jeszcze ok godziny.
- jedna duża marchew (jeżeli dodasz więcej marchwi, rosół będzie słodki)
- jedna średnia pietruszka (korzeń)
- kawałek selera (tyle co pietruszki)
- 1/2 pory lub liście z pora
- 1 duża cebula spieczona/opalona ja robię to na ogniu – nabitą na widelec, można na patelni ale nie wiem ile patelnia zniesie palenia bez tłuszczu (- dla smaku i aromatu) lub z łupką nie obrana (dla uzyskania lepszego koloru). Nie żałuję zieleniny, daję spory pęk naci selery, pietruszki i lubczyku. Jeśli nie ma świeżego można dodać suszonego lub mrozonego.
- czasem liść kapusty włoskiej ale nie jest to konieczne
Przyprawy:
- 3-4 ziarna pieprzu czarnego – pieprz ziarnisty daje się na początku gotowania – jak nie masz to pod koniec gotowania mielony.
-sól
w ostatnich minutach gotowania daję: (by nie straciło aromatu)
kawałek świeżego imbiru lub szczypta suszonego – wersja pikantna. Działa rozgrzewająco
szczypta gałki muszkatołowej (zwłaszcza jeśli się robi rosół z wołowiną)
ząbek czosnku (niekoniecznie ale lubię – w ostatnich minutach gotowania)
odrobina świeżo mielonego pieprzu kolorowego po ugotowaniu
maleńka szczypta kurkumy - niekoniecznie - dla koloru - nie można przesadzić z ilością bo ma intensywny aromat i zmieniłaby smak rosołu, można też dać ociupinkę tymianku, rozmarynu i melisy.

Dobry rosół musi gotować się długo. Długość gotowania w dużej mierze zależy od użytego mięsa więc na rosół z kury rosołowej bądź wołowiny musimy poświęcić dużo więcej czasu, tak żeby mięso się ugotowało (5-6 godzin) i nadało do wykorzystania.
Nie można dopuścić, aby rosół gotował się gwałtownie - powinien ledwie „pyrkać”, dzięki temu będzie klarowny.
Wykonanie:
Do garnka z ZIMNĄ wodą wkładam przygotowane mięso,a następnie bardzo powoli podgrzewam całość i staram się prowadzić w takim „granicznym punkcie”, kiedy „prawie wrze, ale nie bulgoce”. Kiedy woda z mięsem zaczyna się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które jeśli chcę mieć rosół klarowny dla gości - zbieram małym sitkiem. Nie jest to konieczne bo są to najwartościowsze składniki białkowe odrywające się od mięsa w trakcie gotowania czyli esencja rosołu. Powstałe farfocle opadają na dno, tak że w niczym nie przeszkadzają. Zawsze też można na końcu rosół przecedzić. Jeśli gotuję bez wołowiny to w tym momencie lekko solę, jeśli z wołowiną to solę pod koniec gotowania, daję też ziarna pieprzu. Ustawiam ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.
Po ok 2 godzinach wrzucam wszystkie obrane wcześniej i umyte, warzywa (całe), spaloną cebulę i czystą łupkę z cebuli. Po pół godzinie: nać z selera, pietruszki i lubczyku - można związać je bawełnianą nicią w pęk, żeby nie latało luzem po garnku. Na końcu przyprawy, po kolejnej pół-godzinie bo daje się je tuż przed zakończeniem gotowania. Doprawiam do smaku. Daję świeżo mielony pieprz, ew. dosalam. Jeżeli smak jest „bezpłciowy” a nie chce mi się odparowywać - daję 1 kostkę rosołową - rosół z kury lub wołowo-drobiowy i daję odrobinę maggi w płynie (w/g upodobań) . Lepiej jednak odparować nadmiar wody. Jeśli smak wyjdzie zbyt intensywny - dodać odrobinę wrzątku.
Ja gotuję całość ok 3 godziny, z wołowiną dłużej i wtedy zazwyczaj odławiam co już się ugotowało – np. mięso z drobiu czy warzywa – by się nie rozgotowały i doprawiam tuż przed końcem gotowania.
Wersja dla niecierpliwych zakłada gotowanie przez 2 godziny. (z drobiu lub podrobów)

Po zakończeniu gotowania rosół przecedzam przez sitko (gdy lekko przestygnie) do mniejszego garnka - pozostawienie zbyt długo warzyw w rosole psuje jego smak. Mięsa również nie należy „moczyć” w wywarze, gdyż wtedy zachodzą szybciej procesy gnilne i w niedługim czasie całość będzie się nadawała do wylania/wyrzucenia.
Wybieram te składniki, które chcę zachować. (np. marchewkę, pietruszkę i seler można wykorzystać do zrobienia sałatki jarzynowej – niezbyt wartościowe ale smaczne)

Co więcej?
Rosół może być bardziej warzywny, jeżeli dodasz więcej włoszczyzny lub bardziej mięsny, jeżeli dodasz więcej mięsa.
Mięso z rosołu nie należy do najsmaczniejszych, ale może być niezłą podstawą do innych dań.
Sam rosół jest świetną bazą dla innych zup.
Jeżeli chcesz zebrać z powierzchni zupy tłuszcz, a gotując z porcji rosołowych niewątpliwie zechcesz - najłatwiej zrobić to, kiedy rosół jest chłodny i tłuszcz przybiera postać stałą. Można go wtedy bez problemu zebrać łyżką.

Stara zasada:
  • chcesz mieć dobre i smaczne mięso - wrzuć do wrzącej wody lub na gorący tłuszcz.
  • chcesz mieć dobry rosół - zacznij gotować w zimnej wodzie
    Chodzi o witaminy i wszystkie składniki mineralne zawarte w mięsie. Jeśli mięso sparzymy, białko się zetnie – smak zostanie w mięsie, jeśli mięso zalejemy zimną wodą , wtedy większość składników mineralnych rozpuści się w wodzie, co spowoduje, że rosół będzie przepyszny, za to mięso będzie mniej smaczne.
Rosołek na podrobach
skład: serduszka, żołądki, wątróbki, marchew, seler, pietruszka, cebula-palona, pora, natka pietruszki, liście selery i lubczyku, sól, pieprz, imbir.

Leczo Najbardziej znane u nas węgierskie danie.
 
Leczo 
składniki:
3  papryki: czerwona, żółta i pomarańczowa
3 duże cebule
pół kilograma mięsistych pomidorów
mała cukinia
Sucha wędlina [myśliwska, góralska, śląska]
3 łyżki oleju
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
pół łyżeczki cukru
3 łyżeczki mąki
przyrządzanie:
Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory sparzyć, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się warzyw. Wrzucić też pokrojoną w kostkę podsmażoną wędlinę. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą i słodką paprykę oraz doprawić solą i pieprzem. Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna. Można zaprawić odrobiną mąki i wody.
uwagi:
Podawać z ciepłą bagietką i kieliszkiem czerwonego, węgierskiego wina.
 
Leczo - gulasz warzywny. 
składniki:
papryka: czerwona, żółta, pomarańczowa, zielona
2 duże cebule
pół kilograma pieczarek
karkówka 
olej do smażenia
słodka i ostra papryka
odrobina cukru
sól i pieprz
ziele angielskie, listko laurowe
mąka i margaryna na zasmażkę
przyrządzanie:
Cebulę pokroić w grubą kostkę. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać przesmażone na margarynie pokrojone pieczarki, oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Dodać pokrojone w kostkę usmażone do miękkości mięso, następnie dodać zasmażkę zrobioną z margaryny, mąki i wody. Dokładnie wymieszać, dodać koncentrat pomidorowy, wsypać ostrą i słodką paprykę oraz doprawić solą i pieprzem.

Leczo - gulasz warzywny - 2 wersja
 
 Zamiast karkówki można dodać parówki cielęce bądź parówki z szynki - nacięte wzdłuż w paski (ok 5 nacięć na parówkę), pokrojoną na ok centymetrowe paski. Po przesmażeniu parówka wygląda jak kwiatki.

  

Barszcz wigilijny
Składniki:
0,5 l kwasu buraczanego, 1 kg buraków, 6 dag suszonych grzybków ( można  wykorzystać wywar pozostały z gotowania suszonych grzybów do innej potrawy), warzywa – seler, pietruszka, marchewka, cebula, sól, pieprz, czosnek, cukier.
Przygotowanie:
Kilka dni wcześniej (można nawet dwa tygodnie) przygotować kwas buraczany – wyszorowane buraki obrać i pokroić w cienkie plastry, wrzucić do słoja lub kamiennego garnka, zalać przegotowaną ciepłą wodą (ok. 2 litry), dodać kawałek razowego chleba ze skórką i kilka ząbków czosnku. Odstawić w ciepłym miejscu. Po kilku dniach zlać do butelek i szczelnie zamknąć. 
Przygotowanie barszczu
Obrane jarzyny wraz z grzybami, czosnkiem i przyprawami gotujemy w garnku z wodą. Po około 20 minutach gotowania dodajemy pokrojone w plastry buraki (wcześniej wyszorowane i obrane). Gotujemy kolejne 20 minut. Na koniec dodajemy przyprawy i zostawiamy barszcz na jakąś godzinę w spokoju aby smaki dobrze się wymieszały. 
Następnie cedzimy barszcz, dodajemy kwas buraczany i przyprawiamy do smaku. 
Czysty barszcz podajemy z uszkami.
 
Uszka z grzybami do barszczu
Składniki:
20 dag mąki, żółtko, jedna łyżeczka masła, 10 dag suszonych grzybów, 2-3 cebule, trzy łyżki oliwy, dwie łyżki tartej bułki, dwie łyżki śmietany, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Grzyby umyć, zalać wodą, pozostawić na godzinę, a następnie ugotować do miękkości w tej wodzie, w której się moczyły. Po ostudzeniu drobno posiekać lub zemleć w maszynce do mięsa. Cebulę pokrajać w jak najdrobniejszą kostkę, posolić, zrumienić na oliwie na jasnozłoty kolor. Dodać grzyby i śmietanę, wymieszać, dusić chwilę, wsypać tartą bułkę. Gdyby masa była zbyt gęsta, dodać nieco wywaru z grzybów. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę przesiać, dodać masło, żółtko i nieco wody, zagnieść elastyczne ciasto pierogowe, wyrobić ręką, cieniutko rozwałkować, lekko podsypując mąką. Placek pokrajać w kwadraciki o boku 3-4 cm. Na każdy kwadracik nakładać nadzienie z grzybów, skleić boki, formując trójkąt. Kąty podstawy trójkąta połączyć, przyciskając skleić. Układać na stolnicy lub desce posypanej mąką. Gotować, wkładając do wrzącej posolonej wody. Odcedzić. Wyłożyć na półmisek, skropić stopionym masłem. Gorące uszka wkładać do barszczu i od razu podwać.

Wigilijna kapusta z grzybami
Składniki:
60 dag kiszonej kapusty, 3-4 dag suszonych grzybów, dwie łyżki masła lub trzy łyżki oliwy (oleju), łyżka mąki, jedna cebula średniej wielkości, ewentualnie trzy łyżki gęstej śmietany, pieprz, cukier.
Przygotowanie:
Grzybki umyć, namoczyć na kilka godzin w chłodnej przegotowanej wodzie, a następnie ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, odcedzić, pokrajać w bardzo cienkie paski. Kiszoną kapustę włożyć do rondla, podlać wywarem z grzybów, ugotować do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę i lekko zrumienić na oliwie, dodać przesianą mąkę i pokrajane grzybki, chwilę poddusić, dodać do gotującej się kapusty wówczas, gdy zmięknie. Wymieszać, chwilę gotować, odstawić, przyprawić do smaku pieprzem i odrobiną cukru. Kapustę można wymieszać ze śmietaną. Podawać na wigilię jako dodatek do ryb smażonych.

 
Przepisy z miodem - medycyna naturalna. 
 
Babcia zupę gotowała 

Babcia zupę gotowała
I do garnka powrzucała: 
Dwie marchewki, trzy pietruszki, 
Sól i cztery kurze nóżki, 
Garść guzików, pół ziemniaka, 
Trzy gazety i buraka, 
Ząbek czosnku, kości cztery, 
Trzy pluskiewki, dwa selery, 
Kłębek nici, motek wełny, 
Aż się garnek zrobił pełny! 
Gotowała siedem dni 
A te zupę zjesz dziś ty! 
 

 
  Stronę odwiedziło już 353176 odwiedzających, dziękuję za wizytę i zapraszam ponownie :)

free counters

 
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=
Ecola dziękuje za odwiedziny. Jeśli Ci się podobało zapraszam na mój FP :)